Kurban Döneminde Salmonella Bakterisine Karşı Alınması Gereken Önlemler

Salmonella Bakterisinin Kurban Etlerine Bulaşma Riski ve Hijyen Kuralları

Akdeniz Üniversitesi’nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, özellikle Kurban Bayramı öncesinde ve sırasında salmonella bakterisinin kurban etleriyle bulaşma olasılığına dikkat çekti. Bu bakterinin, kesim, taşıma, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen standartlarına uygun hareket edilmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine vurgu yaptı.

Salmonella Bakterisinin Bulaşma Kaynakları ve Korunma Yöntemleri

Azizoğlu, salmonella bakterisinin temel bulaşma yollarını açıklayarak, “Bu mikroorganizmanın en sık dış kaynaklı enfeksiyonlara neden olduğunu görüyoruz. Özellikle hijyen kurallarına uyulmadığında, kontamine olmuş etlerin tüketimiyle vücuda girebilir,” dedi. Ayrıca, kurban kesiminin Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen, veteriner hekim gözetiminde ve hijyenik ortamda yapılması gerektiğine işaret etti.

Kesim sırasında kullanılan ekipmanların mutlaka dezenfekte edilmesi gerektiğine dikkat çeken Azizoğlu, “Etlerin eve getirildikten sonra çapraz bulaşmayı önlemek adına ayrı temizlik araçları kullanılmalı ve etler ayrı bölgelerde saklanmalıdır,” ifadelerini ekledi.

Etlerin Güvenli Pişirilmesi ve Salmonella ile Mücadele

Salmonella bakterisinin etkisiz hale gelmesinde en etkili yöntemlerin başında yüksek sıcaklıkta tam pişirme geldiğine vurgu yapan Azizoğlu, “Etlerin dış yüzeyinin yanı sıra iç kısmının da tamamen pişmiş olması gerekir. Bu, bakterilerin hayatta kalmasını engeller,” dedi.

Enfeksiyon Belirtileri ve Risk Grupları

Azizoğlu, salmonella enfeksiyonunun belirtileri hakkında şunları söyledi: “İshal, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ateş gibi semptomlar gözlenebilir. Sağlıklı bireylerde genellikle hafif seyreder, ancak özellikle bebekler, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde daha ciddi ve hayati risk taşıyan tablolar oluşabilir.”

Soğuk Zincirin Kırılmaması ile Güvenli Gıda Tüketimi

Salmonella bakterisinin vücut sıcaklığında hızla çoğaldığını belirten Azizoğlu, etlerin en az 1 gün soğuk ortamda dinlendirilerek saklanması ve hava almayan ambalajlar kullanılarak derin dondurucuya konulmasının önemine değindi. Ayrıca, çözündürme işleminin mutlaka buzdolabında yapılması gerektiğini vurguladı; oda sıcaklığında çözülen etlerde bakterilerin hızla çoğaldığını hatırlattı.

Geçmişte yaşanan gıda kaynaklı vakaların ardından, mevzuatların ve denetimlerin sıkılaştırıldığını belirten Azizoğlu, üreticilerin hijyen ve üretim standartlarına uymalarının yasal bir zorunluluk olduğunu söyledi. “Soğuk zincirin korunması, ekipmanların temizliği ve mikroorganizma kontrolü, enfeksiyon riskini önemli ölçüde azaltır,” diye ekledi.

Çiğ Etlerde Bakteri Belirtileri ve Güvenilir Satıcılar

Reha Azizoğlu, çiğ etlerde bakterilerin genellikle koku veya görünüm yoluyla fark edilmediğine dikkat çekti. Tüketicilere, güvenilir ve tanınmış kasap veya marketlerden alışveriş yapmalarını, etleri diğer gıdalardan ayrı saklamalarını ve iyi pişirmeye özen göstermelerini tavsiye etti. “Hayvan sağlıklı görünse bile taşıyıcı olabileceği için, hijyen kurallarına uyulması şarttır,” diye sözlerini tamamladı.