Bayburt’in Genç Gurmesi: Metehan Demirhan ile Geleneksel Yemekler Geleceğe Taşınıyor

Bayburt’ta yaşayan 17 yaşındaki Metehan Demirhan, unutulmaya yüz tutan yöresel tatları geleceğe aktarma amacıyla uğraşıyor. Küçük yaşlardan itibaren mutfakla ilgilenen Demirhan, teyzesinin yönlendirmesiyle Bayburt’a özgü geleneksel lezzetlere yöneldi. Aile büyüklerinden öğrendiği tarifleri titizlikle not alıp uygulayan genç, hazırladığı içerikleri sosyal medya ve çeşitli etkinliklerle paylaşarak geniş kitlelere ulaştırıyor. Lor dolması, galacoş, tatlı çorba ve ekşi lahana gibi kent mutfağının köklü tatlarını özenle yapan Demirhan, kısa videolarını ve fotoğraflarını “meteşef” adlı hesabından yayımlıyor. Şehrin mutfak zenginliğiyle buluşan genç, zaman zaman düzenlenen etkinliklerde de gençlere bu lezzetleri sevdirmeyi ve Bayburt’un gastronomi kültürünü canlı tutmayı hedefliyor.

“Gastronomi okumak ilgi alanımın bir parçası” diyen lise son sınıfı öğrencisi Demirhan, AA muhabirine çocukluğundan beri yemeklere karşı yeteneğinin olduğunu ve teyzesinin yönlendirmesiyle yöresel yemekleri keşfetmeye başladığını anlattı. Paylaştığı tariflerin yoğun ilgi görmesiyle, yöresel yemeklere olan talebin yükseldiğini fark ettiğini belirtti. İzleyicilerin olumlu yorumları onu mutlu ettiğini söyleyen Demirhan, özellikle anneanne ve babaannenin yemeklerini özleyenlerin de dikkatini çektiğini belirtti ve bu tür yemekleri tüm coğrafyaya yaymayı amaçladığını ifade etti.

Tarifleri genellikle büyüklerinden öğrendiğini ifade eden Demirhan, en doğru tarifi bulmak için titiz davrandığını vurguladı. Binlerce kişinin tarifi kendi arşivlerine kaydettiğini görmek ona büyük motivasyon veriyor. Bayburt kültürüne ait yöresel yemekleri gelecek kuşaklara aktarmaya çalıştığını söyleyen Demirhan, yemeğin her birinin kendine özgü bir hikâye taşıdığını yakınlarında hissettiğini belirtti. Yemekleri Bayburt Üniversitesi Bilgi Evi’nde yapması ise ona ekstra bir motivasyon veriyor. Ayrıca gastronomi okumayı hedefleyen genç, ileride kendi yöresel yemek restoranını açarak insanların bu lezzetlerle buluşmasını arzuluyor. Meteşef adıyla paylaşımlarını sürdüren Demirhan, Bayburt’un yaklaşık 40 çeşit yöresel yemeğini kültürel miras olarak korumayı amaçlıyor.