Gaziantep Araban’da Firik Sezonu Başladı: Geleneksel Üretimde Yeni Dönem

Gaziantep’in Araban ilçesinde yeşil buğday başaklarının, hasattan sonra geleneksel yöntemlerle ateşte ütülerek firik elde edilmesi sezonu resmen açıldı. Elde edilen firik, damaklarda bıraktığı eşsiz tatla firik pilavı olarak sofralara geliyor ve bazı üreticiler bu kıymetli ürünü Orta Doğu ülkelerine ihraç ediyor.

Gastronomi şehri Gaziantep için Araban Ovası’nda yetişen makarnalık sert buğdaydan her yıl mayıs ayının sonlarına doğru başlayan firik hasadı, bilinçli ve deneyimli çiftçiler tarafından yürütülüyor. İlkbaharın son günlerinde biçilen yeşil buğday başakları, toplandıktan sonra birkaç gün kurutulmak üzere ayrılıyor; bu süreçte küçük harmanlar halinde toplanan başaklar, kurutulduktan sonra işlenmek üzere işletmelere götürülüyor.

Kentin vazgeçilmez ve tescilli lezzetlerinden biri olan firik pilavı, kurutulan başakların yakılarak firik kıvamına gelmesiyle hazırlanıyor. Yakılan ve biçerdöverlerden sonra temizlenen bu ürün, Gaziantep’teki fabrikalarda işlenerek paketleniyor ve satışa sunuluyor. Yılda yalnızca yaklaşık 10 gün süren bu üretim dönemi, firik pilavını kentin dijital ve geleneksel mutfak repertuarının merkezi haline getiriyor. Firik, Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun’un da belirttiği gibi, özellikle Arap ülkelerine ihraç ediliyor.

2026 yılının ilk firik ütümüne başlayan üretici Hacı Karaman ise Araban Ovası’ndaki firiğin Gaziantep’teki ihracatçı firmalar aracılığıyla Orta Doğu ülkelerine göndürüldüğünü kaydetti. Kentin coğrafi işaretli ürünleri arasında yer alan firik pilavı, hem yerel mutfakta özel bir yere sahip hem de dış pazarlarda değer görmeye devam ediyor.