Urfa Borani Yemeğinin Gizli Sırları: Gelenekten Gelen Lezzet

Şanlıurfa’nın mutfak geleneklerinden ilhamla hazırlanan bu özel yemek, coğrafi işaretle tescil edilen Urfa borani olarak sofraları süsler. Evlerde ve özel günlerde hâlâ değerini koruyan bu lezzet, zahmetli yapım süresiyle dikkat çeker ve kış aylarının vazgeçilmezi olur.

Tarifini AA muhabirine anlatan şef Ayşe Akyol, boraninin Şanlıurfa mutfağının önemli parçalarından olduğunu belirtirken, bu değeri yeni nesillere aktarmanın amacını vurgulamıştır. Rivayetlere göre adını yetenekli Pers prensesinden aldığı düşünülen borani, zamanla pek çok beğenilen yemeğin ilham kaynağı haline gelmiştir.

Geleneksel tatlar için gerekli malzemeler ve adımlar dikkatli bir hazırlık gerektirir. Etli kısım için 1 kilogram et, pancar sapı için yarım kilogram, bir adet kuru soğan ve kuyruk yağı gibi temel malzemelerle başlayan süreç, bulgur ve köftelerin hazırlanmasıyla zenginleşir. Haşlanmış nohut ve et suyu, tatlı mı tatlı bir koku ile karışır ve yemeğin karakterini belirler. Son dokunuşta, bulgur ve irmikle yapılan köfteler kızartılarak ana kısma eklenir ve köfteler yemeğe eşlik eder. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile servis de yapılabilir.

Bu tarifi, Anadolu Ajansı’nın Karatay Belediyesi iş birliğiyle yürüttüğü Memleket Sofrası Projesi bağlamında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş olan coğrafi işaretli Urfa borani olarak görmek mümkün. Geleneksel lezzetlerin korunması ve gelecek nesillere aktarılarak yaşatılması hedefiyle paylaşılan bu tarif, kent mutfağının unutulmaya yüz tutmuş değerlerinden biri olarak öne çıkıyor.

Malzemeler (5 kişilik): 1 kilogram et, yarım kilogram pancar sapı, 1 adet kuru soğan, 1 avuç kuyruk yağı, 2 su bardağı haşlanmış nohut, tuz; Köftesi için 2 su bardağı köftelik bulgur, 1 adet yumurta, 1 su bardağı irmik, yarım çay bardağı un, pul biber, karabiber, tuz. Yapılış ise bulgurun sıcak suyla hafifçe ısıtılmasıyla başlar; etler düdüklüde 15 dakika pişirilir. Ardından pancar sapları doğranıp 5 dakika haşlanır, et suyuyla karışım bir araya getirilir. Soğan ve kuyruk yağı, kavrulduktan sonra etle birleşip pancar sapları ile nohut eklenir ve kısık ateşte pişme tamamlanır. Köfteler için bulgur, irmik, yumurta, un ve baharatlar yoğrulur; yuvalanıp kızartılır ve son olarak tabaklara alınan yemeğin üzerine köfteler yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.

Bu tarif, Şanlıurfa mutfağının zenginliğini ve coğrafi işaretli değerlerin korunmasını simgeler. Anlatılan süreç, geleneksel mutfak kültürünün modern platformlarda da görünür kılınmasına katkıda bulunur.