Kurban Bayramında Et Tüketimi ve Sağlık Tavsiyeleri

Kurban Bayramında Sağlıklı ve Güvenli Et Tüketimi İçin Öneriler

KARADENİZ Teknik Üniversitesi (KTÜ) Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Nazlı Nur Aslan Çin, bayramda kesilen kurban etlerinin sağlıklı ve güvenli şekilde tüketilmesi konusunda önemli bilgiler paylaştı. Bayram sonrası etin uygun şekilde dinlendirilmesi ve doğru pişirme yöntemleriyle tüketilmesi, hem sağlığımız hem de geleneklerimiz açısından büyük önem taşımaktadır.

Etin Tazeliği ve Saklama Koşulları

Doç. Dr. Çin, “Kestiğimiz kurban etini en az 12 ila 24 saat arasında buzdolabında dinlendirmemiz gerekir. Bu süre, etin dinlenerek lezzetinin ve dokusunun daha iyi hale gelmesine imkan sağlar. Ayrıca, etin üzerinde oluşabilecek zararlı mikroorganizmaların gelişimini engellemeye yardımcı olur” dedi. Bu süreçte etin kendi yağıyla, düşük ısıda ve az tuz kullanarak pişirilmesi, hem lezzet hem de sağlık açısından avantaj sağlar.

Sağlıklı Pişirme ve Beslenme Tavsiyeleri

Etin yanında sebze ağırlıklı ve lifli gıdaların tüketilmesi, sindirimi kolaylaştırır ve beslenmeyi dengeleyici bir rol oynar. Çin, “Kurban etinin yanında özellikle brokoli, karnabahar, salatalık ve domatesten oluşan çoban salata veya mevsim salatası tercih edilmelidir. Limon suyu eklenmiş salata, demir emilimini artırdığı için özellikle kırmızı etle birlikte tüketildiğinde faydalıdır. Ayrıca, tam tahıllı ekmek, bulgur pilavı, ayran ve kefir gibi probiyotik içeriği yüksek içecekler de sindirimi kolaylaştırır ve bağırsak sağlığını destekler” ifadelerini kullandı.

Et Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Etin yüksek ısıda, mangal veya yakın mesafeden pişirilmesi sırasında kanserojen bileşiklerin oluşma riski artar. Bu nedenle, etler mümkünse yağ damlatılarak, düşük ısıda ve kontrollü şekilde pişirilmelidir. Ayrıca, tereyağı veya kuyruk yağı gibi hayvansal yağlar eklenmemeli, yanmış veya kararmış etler tüketilmemelidir. Etin sakatatları, özellikle karaciğer gibi organlar, tüketim öncesinde dikkatli seçilmeli; beyaz lekeler veya homojen olmayan yapıya sahip olanlar tercih edilmemelidir. En sağlıklı etler, pembe ve parlak görünümlü, az yağlı, taze ve düzgün dokulu olanlardır.

Etin Güvenli Saklanması ve Çözündürme Yöntemleri

Etleri uzun süre saklamak için buzlukta tek kullanımlık ve küçük parçalara bölerek saklamak en uygunudur. Saklama süresi maksimum 6 ay ile sınırlandırılmalı ve et, doğrudan sıcak su veya dış ortamda çözdürülmemelidir. En ideal yöntem, eti bir gece öncesinden buzdolabında çözündürmek veya mikrodalga kullanmaktır. Ayrıca, kıyma veya kavurma şeklinde saklanan etlerin, tekrar kullanılmadan önce küçük parçalara ayrılması ve tekrar dondurucuya koyulması, hem besin değerini korur hem de mikrobiyal üremeyi engeller. Çözünme işlemi sırasında cam kapaklı kaplar tercih edilmeli ve çözdürme tamamlandıktan sonra hemen tüketilmelidir. Bu alışkanlıklar, hem gıda güvenliği hem de sağlık açısından büyük önem taşımaktadır.