Kabuğa Dair Dikkat: Sebzelerde Yaralanmalar ve Gıda Güvenliği

Sağlıklı beslenme için sebzeler önemli vitaminler, mineraller ve lif kaynağıdır. Ancak kabuğunda darbe, ezik ya da çürüme olan ürünleri tüketmeden önce dikkatli olmak gerekir. Kabuğun yüzeyi, sadece dış etkilerden korunmakla kalmaz; aynı zamanda bakterilerin kolayca tutunduğu alanlardan biridir.

Yüzeysel ezikler genellikle güvenli kabul edilir; derin yaralar ve yumuşama ise gıda güvenliği açısından risk oluşturabilir. Küf veya mantar belirtileriyle karşılaşılan sebzelerde ise durum daha ciddi hale gelebilir.

YARALANMA ÇEŞİTLERİ

• 1. KÜÇÜK EZİKLER VE YÜZEYSEL ZEDELENMELER
  Hafif kabuk altı renk değişimleri çoğunlukla zararsızdır. Uzmanlar, bu tür bozulmaların güvenli bir şekilde temizlendikten sonra tüketilebileceğini belirtiyor. Böyle durumlarda sebzenin geri kalanı güvenle tüketilebilir.
• 2. DERİN KESİKLER, YUMUŞAMA VE ÇÜRÜME
  Daha derin yaralanmalar, özellikle yumuşamış veya çamur kıvamında olan kısımlar, bakterilerin hızlı çoğalmasına olanak tanır. Araştırmalar, E. coli ve Salmonella gibi tehlikeli mikroorganizmaların bu tür yaralanmalarda yerleşebileceğini gösteriyor. Bu nedenle çürüme ve yoğun yumuşama görülen sebzeler tüketilmemelidir.
• 3. KÜF BELİRTİLERİ VE MANTAR GELİŞİMİ
  Kabuğun veya iç kısmın küflenmesi durumunda yalnızca yüzeyin temizlenmesi yeterli değildir; kökler derin dokulara kadar ilerleyebilir. Küf görülen sebzeler mutlaka bütünüyle atılmalıdır.

Kaynak: Ensonhaber