Yemek Yemek Yaparken Yağı Fazla Artı Isıtmayın!

03.05.2020

A⁺

A^-

Gıda Teknolojisi Uzmanı Dr. Öğretim Üyesi Sibel Bölek, sevecen kolesterolün düşmesine ve kötü huylu kolesterolün yükselmesine niçin olan trans yağların kalp hastalıkları ilk olarak almak üzere çoğu bambaşka ciddi hastalığa da niçin olabileceğini belirtti.

TRANS YAĞIN ZARARLARI NELERDİR?

Trans yağlar, kansere neden olur, gebelik süresini kısaltır, anne sütünün kalitesini azaltır, bağışıklık sistemini zayıflatır, Alzheimer riskini artırır diyen Bölek, aynı zamanda trans yağların bel ve göbek bölgesinde yağlanmaya da sebep olduğunu belirtti.

YEMEK YEMEK YAPARKEN TRANS YAĞ OLUŞUMUNA NEDEN OLABİLİRSİNİZ!

Bölek, “Trans yağlardan kaçınan tüketiciler genelde trans yağlarca varlıklı çikolata, kraker, cips, patlamış mısır, bonbon, kuru pasta, salata sosu gibi paketli gıdalardan uzaktan durmayı seçim ederler,” diyerek sözlerine şöyle devam etti:

“Oysa bu kişiler trans yağların en kayda değer oluşum yollarından biri olan yağları yüksek sıcaklığa maruz bırakmama konusunda zorunlu hassasiyeti göstermiyor. Özellikle soğanı öldürmek için yapılan uzun zaman kavurma işlemi sırasında yüksek sıcaklığa maruz kalan yağda kayda değer ölçüde trans yağ oluşuyor ve paketli gıdalardan uzakta duran tüketiciler kendi evlerindeki yemeklerinde trans yağ oluşumuna sebep oluyor.

Bu durumun önüne geçmek için soğanı uzun zaman yağda kavurma işleminden olası olduğunca kaçınılmalı ve tencereye konulan yemekler çiğden pişirme olarak bilinen doğrudan pişirme işlemiyle hazırlanmalı. Soğanı yumuşatmak için ise tencereye bir miktar su konularak haşlama işlemi yapılabilir.”

KAVRULMUŞ KURU YEMİŞ DE ZARARLI!

Yiyecek Teknolojisi Uzmanı Dr. Öğretim Üyesi Sibel Bölek, yüksek sıcaklığa maruz bırakıldığı için trans yağ açısından varlıklı olan besin çeşitleri arasında patates kızartması ve lokmalar da olduğunu belirterek konuşmasını şu şekilde devam etti:

“Gün boyu yüksek sıcaklığa maruz kalan yağ içerisinde pişirilen patates kızartması ve lokmaların trans yağ içeriklerinin fazla yüksek olduğu saptanmıştır. Bazıları daha dirençli ve bazıları daha sağduyu olmakla beraber bütün yağlar yüksek sıcaklığa maruz kaldıklarında koroner yürek rahatsızlıklarından obeziteye varan sonuçları olan trans yağlara dönüşebiliyor. Trans yağlarca zengin olma ihtimali yüksek olan bir diğer beslenme grubu da kavrulmuş kuru yemişlerdir. Yağ içeriği bakımından epeyce zengin olan kuru yemişler kavurma sırasında yüksek sıcaklığa maruz kaldıklarından içerdikleri yararlı yağ, trans yağlarca zengin zararlı bir ışık halkası dönüşüyor. böylece muhtemel olduğunca kavrulmuş yerine çiğ kuru yemiş tüketmeye itina gösterin.”