Türkiye’de Et Satışı ve Güvenilirlik Sorunları

Türkiye Kasaplar Federasyonu Genel Başkanı Osman Yardımcı, son dönemde et satışlarında yaşanan sorunlara dikkat çekti. “Her ilde ‘aracı’ olarak adlandırılan kamyonetlerle et satmaya çalışan kişiler mevcut. Bu kamyonetler, sığır ve dana eti gibi ne olduğu belirsiz etleri satmaya çalışıyorlar. Bu tür ürünler, kamyonet kasasında gezerek ucuza satılmaya çalışılıyor,” dedi.

Tarım ve Orman Bakanlığı‘nın denetimleri sonucunda bazı et ürünlerinde tek tırnaklı hayvan eti tespit edilmesi, tüketicilerin güvenilir kırmızı ete erişim konusundaki kaygılarını artırdı. Yardımcı, vatandaşların düzenli denetimlerden geçen mahalle kasaplarından gönül rahatlığıyla et alabileceğini belirtti. Kasapların, faturasız ve sağlık raporu olmayan hayvan etini satın almadığını vurgulayan Yardımcı, ucuza et ve kıyma satan yerlerden şüphe duyulması gerektiğini ifade etti.

Et Satışı ve Fiyat Endişeleri

Büyükbaş hayvanların canlı kilogram fiyatlarının yaklaşık 250 lira civarında olduğunu söyleyen Yardımcı, “Vatandaşların, mahalle kasaplarından alışveriş yapmalarını öneriyorum. Bizim en büyük denetçimiz, müşterilerimizdir. Küçük esnaf arasında hileli ürün bulunmaz. Vatandaş tedirgin olmamalı, kasaptan rahatlıkla etini alabilir. Ancak eti ucuz satan yerlerden, 500-600 lira gibi düşük fiyatlarla kıyma satan yerlerden kesinlikle şüphelenmelidir. Çünkü ucuz etin kalitesi de genellikle düşüktür. Örneğin, bize gelen eti 350 liraya aldığımızda, maliyeti 525 lira civarında oluyor. Kıyma 550-600 lira, kuşbaşı ise 600-650 lira arasında satılmaktadır. Kasaplar, bu fiyatlardan daha düşük satış yapamazlar; denetimimiz halktır,” dedi.

Faturasız Et ve Denetim Sorunları

Kasapların etlerini faturalı olarak aldığını ve kestikleri hayvanların sağlık raporlarının bulunduğunu belirten Yardımcı, kamyonet kasasında denetimsiz et satmak isteyen kişilerin ‘aracı’ olarak adlandırıldığını ifade etti. “Türkiye’de küçük kasaplar faturasız et alamaz. Danayı kendi kesse bile, faturasının ve sağlık raporunun mevcut olması zorunludur. Karkas et alırken de mezbahadan rapor alması gerekmektedir. Her ilde, ‘aracı’ olarak bilinen kamyonetlerde et satma girişimleri var. Bu kamyonetlerde sığır ve dana eti gibi belirsiz ürünler satılmakta. Bizim esnafımız bu tür durumları duyduğunda hemen bildiriyor ve aracılığı yapanları şikayet ediyoruz,” diye ekledi.

Güvenilir Et Almanın Önemi

İşletmelerin maliyetlerini düşürmek için ucuz et arayışına girmemeleri gerektiğini vurgulayan Yardımcı, “Güvenilir bir yerden et satın alınmalı ve maliyetine göre satılmalıdır. Unutulmamalıdır ki, vatandaşın sağlığı ucuz değildir. Ucuz ve ne olduğu belirsiz ürünleri satın almanın mantığı yok. Kasaplara, restoranlara ucuz mal satmaya çalışan aracılar veya diğer kişiler varsa, lütfen bize haber versinler. Onları şikayet ederiz. Ucuz satan yerlerden alınan etten şüphe duyulmalıdır,” dedi.

Hijyen Kuralları ve Sağlık Riskleri

Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu ise hijyen kurallarına uyulmadan yapılan hayvan kesimlerinin, etin muhafazası ve işlenmesinin sağlık açısından taşıdığı tehlikeler hakkında bilgi verdi. Manavoğlu, “Tek tırnaklı etlerin tüketimi, halk sağlığı açısından son derece risklidir. Tüketicilerin sağlığını bile bile tehlikeye atması kabul edilemez. At ve eşek eti karışımlarının nerede, nasıl kesildiği sorusu da büyük bir belirsizlik yaratmaktadır. Kayıtsız ve onaysız, merdiven altı dediğimiz işletmelerde hijyen eksikliği söz konusudur. Et ürünleri protein bakımından zengin olduğundan, mikrobiyal anlamda ciddi mikroorganizma barındırma riski yüksektir. Uygun olmayan koşullarda kesilip dağıtıldığında, ciddi sağlık sorunları ortaya çıkabilir. Bu ürünlerde salmonella, escherichia coli, listeria ve campylobacter gibi bakterilerin bulunma ihtimali oldukça yüksektir. Isıl işlemin uygun olmayan koşullarda uygulanması neticesinde, kanlı ishal, karın ağrısı, kusma gibi sağlık sorunları ortaya çıkabilir ve bağışıklığı düşük bireylerde ölümle sonuçlanabilecek riskler taşıdığı unutulmamalıdır,” şeklinde konuştu.