Trakya Mutfağını Geleceğe Taşıyan Genç Öğrencinin Arayışı: 16 Köy, 26 Tarifle Başlayan Envanter

Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencisi Arda Kocabaş, Trakya’nın zengin mutfak mirasını kaybolmadan korumayı hedefliyor. Geçtiğimiz yıl başlattığı “Trakya Lezzet Envanteri” projesi kapsamında köyleri tek tek gezerek unutulmaya yüz tutan yemekleri belgelemesini sürdürüyor. Amatör bir kamera edinerek Trakya’nın değişik köylerinde yemeklerin nasıl hazırlandığını kayıt altına alıyor ve elde ettiği görüntüleri sosyal medyada paylaşıyor.

Çalışmaları doğrultusunda ileride yöresel lezzetleri içeren bir kitabı yayımlamayı planlayan Kocabaş, projenin ailesinin desteğiyle büyüdüğünü belirtiyor. 16 köyde 26 tarif kayıt altında olup, Trakya mutfağının beklenenden de zengin olduğuna dikkat çekiyor. Şu ana kadar 16 köyde 26 yemeğin yapım aşamalarını belgeleyen genç araştırmacı, ulaşmayı hedeflediği köy sayısını arttırmayı arzuluyor.

“Bunlar benim kökenim” diyen Kocabaş, annemin, babamın ve babaannemin yaptığı yemeklerin zamanla unutulduğunu ifade ediyor ve “Köylerde şehir merkezlerine göre çok daha çeşitli lezzetler bulunuyor” sözleriyle bu kaybı önleme isteğini dile getiriyor. Gelecek yıllarda kaybolma riski konusunda ise projenin Trakya turizmi açısından taşıdığı değere vurgu yapıyor. Bölgede yaklaşık 500 köy bulunduğunu belirten Kocabaş, “Sadece 16 köyden 26-30 tarif çıkabilir; tüm Trakya’da binlerce tarif olabilir ve bunların büyük kısmı önümüzdeki 5 yıl içinde yok olma riskiyle karşı karşıya” şeklinde kaydırdı.

Edirne’nin saray mutfağı geleneğinin köy mutfağına yansıdığını gözlemleyen Kocabaş, bazı yemeklerin tarihsel yolculuğuna dair dikkat çekici örnekler sundu. Saraydan Köylere Uzanan Tatlar bağlamında karşılaştığı “kuru erikli pilavı” bünyesinde sıkça kullanılan kuru meyve ve sebzelerin köy yemeklerine ilham verdiğini ifade ediyor. Bu tariflerin saray ustalarının aktarımıyla köylere taşınarak gelenekleştiğini düşündüğünü belirtiyor ve çalışmasının akademik araştırmalara ışık tutabileceğini vurguluyor.

Çorbadan Tatlıya Geniş Bir Yelpaze kapsamında Kocabaş’ın kayıt altına aldığı lezzetler arasında karakabak, kaşıkbörek, alişke, laşka, ovmaç, erik aşı, Trakya tarhanası, sini mantısı, kışlık gözeme yufkası, cızlama, pita, kaçamak, brakana, peynir helvası, tarla muhallebisi, erikli pelte, sütlü patlıcan, kuru sebzeli pilav, kopriva, soğan yahnisi ve Edirne ciğeri gibi pek çok örnek bulunuyor. Genç gastronomi öğrencisi, bu çalışmayı gelecek yıllarda akademik çalışmalar ve kapsamlı yayınlarla daha da geliştirmeyi hedefliyor.