Trakya köfte rotası

Tekirdağ malum köfteleriyle meşhur. Tekirdağ Süleymanpaşa Belediyesi bu değere sahip çıkmaya kararlı. Sadece Tekirdağ değil, tüm Trakya’yı kucaklayan bir yaklaşım sergiliyor ve iki yıldır ‘Bir Şenliktir Trakya’ sloganıyla bir lezzet şöleni düzenliyor. Şölende Trakya’nın dört bir yanından nam salmış köfteciler bir araya geldi. Birbirlerini daha önce görme imkânı bile olmamış köfte ustaları hem hünerlerini sergilediler hem de köfte ziyafeti öncesinde düzenlenen köfte panelinde meslek sırlarını anlattılar. Köfte peşinde arabaya atlayıp bir ‘Trakya köfte turu’na çıkmanın tam zamanı. İşte size Trakya’nın müthiş köftecileri, kendi ağızlarından sırları ve adresleri…

Fotoğraflar: Aylin Öney Tan, Alamy

Köfteci Osman (Edirne):
“1955 yılında ustamız Sedat Ağaoğlu ile ilk olarak başladık. Sonra amcamla birlikte 1974’ten beri köfteciliği devam ettiriyoruz.

Biz köftede kaburga kullanırız. En büyük özelliklerimizden birisi, soğanı makinede değil hâlâ elle bıçakla kıyıyoruz. Eti elle işliyoruz. -5 derecede 12 saat eti dinlendiriyoruz.”

Selimiye Şube; Sarıcapaşa Mah. Kıyık Cad. No: 8 Merkez-Edirne; Tel: 0284 213 59 59

Çerkez Müsellim Pabuç Köftesi Mahmut Yalçın (Hayrabolu):
“Çerkez Müsellim Pabuç Köftesi, yüzde yüz süt danası etinden yapılır. Tamamen ön kol, kaburga ve boyun kullanılır, but eti kullanılmaz.

İçinde eser miktarda soğan, sarmısak, kimyon, kırmızıbiber, karabiber ve tuz bulunur. Etin suyunu tutabilmek için az miktarda bayat ekmek koyarız.

Kaşarlı köftemizde ise kendi yağ oranını dengelemesi için but eti kullanılır. Eti de makine kullanmadan elle şekillendiririz.”Çerkezmüsellim Mah. Atatürk Cad. No: 14 Hayrabolu; Tel: 0282 325 80 32

Uzunköprü Köftecisi Mustafa Alsat:
“1936 yılından beri köfte yapıyoruz. Dedemiz başlamış, babamız yapmış, şimdi biz yapıyoruz.

Bu değeri kaybetmek istemedik, üniversite de okuduk ama mesleği bırakamadık. Köfte bozulmaz aslında, köfteci bozulur.

Köftenin görünümü uygun olmalı. Kabarması uygun olmalı, az ya da çok kabarmamalı ve buna bağlı olarak da lezzeti güzel olmalı.” Cumhuriyet Cad. No: 13 Uzunköprü; Tel: 0534 513 33 33

Köfteci Küçük Mustafa Yaşar Tokgöz (Kırklareli):
“1939 yılında Küçük Mustafa seyyar olarak mesleğe başladı. Ben ustamın ardından 1966’dan beri köftecilik yapıyorum.

Bizde Istrancalar’dan özel et seçilir, dolaşan kıvırcık kuzu ve dana ile belirli oranda karışımla köfte yapılır.”

Karacaibrahim Mah. Dingiloğlu Parık karşısı, Kırklareli Merkez Tel: 0288 212 76 12

Köfteci Selim (Tekirdağ):
“Tekirdağ köftesi parmak şeklindedir. En büyük özelliği bir gece dinlenmiş olmasıdır.

Hayvanın özel yerlerini, boşluğunu ve ön kolunu kullanıyoruz. İçine bayat ekmek koyuyoruz. Soğan, sarmısak, kimyon tuz, karabiber koyuyoruz ve yapımı esnasında ustalarımızı ve sevgimizi kullanıyoruz.”

100 Yıl Sanayi Sitesi Kırcı Sokak No: 3/3 Süleymanpaşa (Tekirdağ Merkez); Tel: 0282 263 68 49

İki Kardeşler Köftesi Hikmet Mutlu (Tekirdağ):
“1980 yılından beri hayvancılıkla uğraşıyoruz. Biz kesinlikle ithal et kullanmıyoruz.

Trakya’nın büyük işletmelerinden et almıyoruz. Bizim yöremizin küçük aile işletmelerinden yerli hayvan alıyoruz.

Kıvırcık kuzu tercih ediyoruz. Kasap köfte yapıyoruz ve köftemizde iddialıyız.”

Hürriyet Mah. Necip Fazıl Kısakürek Cad. 2/1 No: 3 Süleymanpaşa (Tekirdağ Merkez); Tel: 0282 264 24 40