Tavuk Eti Güvenliği ve Hijyen Kuralları Üzerine Uzman Tavsiyeleri

Gıda Güvenliği Alanında Uzman Görüşü: Tavuk Etinin Hijyenine Dikkat Çekiliyor

OMÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, özellikle tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmelerinin önüne geçmek adına önemli uyarılarda bulundu. Tavuk etinin yetiştirilmesinden, pişirilip servis edilmesine kadar geçen tüm aşamalarda hijyen ve temizlik standartlarının en üst seviyede tutulması gerektiğini vurguladı.

Çon, “Tavuk eti, yapısı gereği oldukça hassas ve mikroorganizmaların hızlıca çoğalabildiği bir gıda maddesidir. Bu sebeple, çiftlik ortamından, kesimhaneye, oradan da satış noktalarına kadar her aşamada hijyen kurallarına eksiksiz uyulması büyük önem taşır.” diyerek, gıda zincirinin her halkasının hayati öneme sahip olduğunu belirtti.

Süreçlerin Her Bir Aşaması Hayati Öneme Sahiptir

Gıda güvenliğinin sağlanabilmesi adına, tavuk etinin uygun koşullarda muhafaza edilmesi ve kontrollü şekilde işlenmesi gerektiğine dikkat çeken Çon, “Bakılması gereken en önemli noktalardan biri, mikroorganizmaların üremesine uygun koşulları engellemektir.” dedi.

Çon, özellikle şu hususlara değindi:

• Pişirme işleminin yeterince iyi yapılması hayati önem taşır.
• Pişmiş ürünle çiğ ürünlerin aynı ekipman veya yüzeylerde bulunmaması gerekir.
• El hijyenine azami dikkat edilmelidir.
• Uygun sıcaklıkta saklama ve soğuk zincirin korunması sağlanmalıdır.

Sıcaklık ve Saklama Koşullarına Dikkat

Prof. Dr. Çon, soğuk zincir kurallarına uyulmaması halinde, birkaç saat içinde bile bakteri yoğunluğunun sağlığı tehdit edecek seviyelere ulaşabileceğini vurguladı. “Özellikle yaz aylarında sıcaklıkların artması, bakterilerin üremesini hızlandırır ve gıda güvenliği risklerini ciddi oranda artırır.” şeklinde ekledi.

Ev ve İşletmelerde Gıda Güvenliği

Çon, evde ve işletmelerde hijyen kurallarına uyulmasının önemine değinerek, “Uygun olmayan saklama ve hazırlama koşulları, bakterilerin hızla çoğalmasına neden olur. Bu nedenle, tüketicilerin güvenilir ve denetimli yerlerden alışveriş yapması ve evde hazırladıkları gıdalarda hijyen kurallarına dikkat etmesi gerekmektedir.” diye konuştu.

Son olarak, tavuk etinin doğru şekilde işlenip, uygun sıcaklıkta pişirilip, uygun koşullarda muhafaza edilmesi halinde, hem ekonomik hem de besleyici bir protein kaynağı olmaya devam edeceğine işaret etti. Ancak aksi takdirde, ciddi halk sağlığı sorunlarına yol açabileceği konusunda uyarılarını yineledi.

Sağlıklı ve güvenli tüketim için hijyen ve temizlik kurallarına uyulması, gıda güvenliği açısından en temel ve en etkili yol olmaya devam edecektir.