Tavuk Eti Güvenliği ve Hijyen İpuçları

Gıda Zehirlenmelerine Karşı Tavuk Eti Güvenliği Uyarıları

DHA Samsun muhabiri ve 19 Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, son dönemlerde artış gösteren tavuk eti kaynaklı gıda zehirlenmelerine dikkat çekerek, önemli uyarılarda bulundu. Tavuk ürünlerinin üretimden sofraya ulaşma sürecinin her aşamasında yüksek hijyen ve titizlikle hareket edilmesi gerektiğinin altını çizen Prof. Dr. Çon, bu hayvansal ürünün yapısal özellikleri nedeniyle bakteriyel bulaşmaya karşı oldukça hassas olduğunu vurguladı.

Tavuk eti, mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam sunabilen yapısıyla, üretim aşamasından satış noktalarına, oradan da ev ve restoran mutfaklarına kadar olan tüm noktalarında dikkatli kontrol edilmelidir. Herhangi bir aşamada ihmalin, halk sağlığını ciddi şekilde tehdit edebileceğine dikkat çeken Prof. Dr. Çon, “Bir hata, zincirin tamamını bozar” diyerek, hijyenin ve doğru uygulamaların önemini bir kez daha hatırlattı.

Bakteriyel Tehlikeler ve Muhafaza Koşulları

Prof. Dr. Çon, tavuk eti yanlış muhafaza edildiğinde, zararlı bakterilerin hızla çoğalabileceğine işaret etti. Özellikle salmonella ve kampilobakter gibi mikroorganizmaların ciddi enfeksiyonlara neden olabildiğini belirten Çon, bu risklerin yalnızca çiğ ürünlerle sınırlı olmadığını, pişmiş tavukların bile uygun olmayan koşullarda saklanması ve temas edilmesiyle yeniden bakteriyel bulaşmaya açık hale gelebileceğine dikkat çekti:

“Pişmiş tavuk, yeterince pişirilmiş olsa bile, yanlış saklama ve temas koşulları nedeniyle tekrar risk altına girebilir. Çiğ ve pişmiş ürünlerin aynı mutfak ekipmanlarıyla kullanılması veya ürünlerin uygun sıcaklıkta muhafaza edilmemesi, bakterilerin üremesine zemin hazırlar.”

Yaz Aylarında Artan Riskler ve Sıcak Hava Etkisi

Yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte, sıcak havanın bakteriyel üremeyi hızlandırdığına değinen Çon, birkaç saatlik ihmalin bile ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekti. Uygun olmayan sıcaklıkta saklanan veya açıkta bekletilen tavukların kısa sürede bakteri yuvasına dönüşebileceğini belirterek şu uyarılarda bulundu:

• Yanlış ısıda muhafaza edilen tavuk, sadece birkaç saat içinde sağlık açısından tehlike oluşturabilir.
• Hızla çoğalan bakteriler, mide bulantısı, kusma, ishal gibi rahatsızlıklara neden olabilir.
• İşte bu nedenle, restoranlar ve evde yemek hazırlayan bireyler hijyen ve sıcaklık kontrollerine özellikle dikkat etmelidir.

Güvenli Tavuk Tüketimi İçin Tavsiyeler

Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinin ekonomik ve yüksek besin değeri taşımasına rağmen, yanlış ve hijyenik olmayan koşullarda tüketilmesi halinde ciddi sağlık riskleri oluşturabileceğine vurgu yaptı. Güvenli tüketim için aşağıdaki temel önerilere uyulması gerektiğini belirtti:

• Tavuğu güvenilir ve denetimli yerlerden satın alın.
• Soğuk zincirin kırılmamasına dikkat edin; ürünleri uygun sıcaklıkta saklayın.
• Çiğ ve pişmiş ürünleri ayırın ve ayrı mutfak ekipmanları kullanın.
• Pişirme sırasında yeterli sıcaklığa ulaşmasını sağlayın ve iç kısmının tam piştiğinden emin olun.
• Pişmiş tavuk ürünlerini uzun süre açıkta bırakmayın; saklarken mutlaka uygun sıcaklıkta tutun ve tekrar ısıtırken dikkatli olun.

Sonuç ve Öneriler

Sonuç olarak, tavuk eti tüketiminde sağlığın korunabilmesi için sadece doğru pişirme yeterli değildir; hijyen zincirinin tamamı eksiksiz ve titizlikle yürütülmelidir. Küçük bir ihmal, büyük sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, hem üretici hem tüketici seviyesinde hijyen ve saklama kurallarına azami dikkat gösterilmelidir.

Kaynak: Demirören Haber Ajansı (DHA)

Kaynak : Ensonhaber