Sürdürülebilir Mutfağın Geleceğe Yönelik Zorunluluk Haline Gelmesi

Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Gülsün Duran, sürdürülebilir mutfak anlayışının gelecek kuşakların yaşamını korumanın temel bir şartı olduğuna dikkat çekti. Üniversiteden yapılan açıklamada Duran’ın, gıda üretiminden atık yönetimine kadar her adımda doğayı korumanın ve kaynakları verimli kullanmanın sürdürülebilir bir yaşamın temelini oluşturduğunu belirttiği aktarıldı.

Sürdürülebilirlik kavramı, ilk kez 1987 Brundtland Raporu’nda “Mevcut neslin gereksinimlerini karşılarken gelecek nesillerin kendi ihtiyaçlarını karşılama yeteneğine zarar vermemek” şeklinde tanımlanmış olup, bu bakış açısı mutfak kültüründe de karşılık buldu. Gülsün Duran, sürdürülebilir mutfağın çevresel, ekonomik ve sosyal yönlerden önemli faydalar sağladığını ifade etti. Yerel ve mevsimsel ürünlerin tercih edilmesi, israfın azaltılması ve adil ticaretin desteklenmesi gibi uygulamalarla toplumsal farkındalığın artması ve yerel toplulukların güçlenmesi sağlanıyor. Bu yaklaşımın, markalaşma ve kimlik oluşturma süreçlerine katkı sunmasıyla tarım ve gıda üretiminde doğal yöntemlerin korunmasına da zemin hazırladığı vurgulandı.

Teknoloji ile israfın azaltılması konusunda ise son dönemde mutfaklara yön veren dijital çözümler öne çıkıyor. Akıllı buzdolapları, enerji tasarruflu cihazlar ve mobil uygulamalarla entegre sistemler, alışveriş planlamasını kolaylaştırıyor ve israfı azaltıyor. Duran’ın aktardığına göre bu tür uygulamalar restoranlar ve evlerde tüketilmeyen gıdaların ihtiyaç sahiplerine ulaştırılmasıyla sosyal dayanışmayı da güçlendiriyor.

Sürdürülebilir mutfak uygulamaları yalnızca çevre için değil, insan sağlığı için de vazgeçilmez olarak görülüyor. Organik ve doğal ürünlerin tüketimi dengeli beslenmeyi desteklerken doğayı koruma bilinçlerini güçlendiriyor. Duran, sürdürülebilir mutfağın bilinçli bir yaşam tarzının somut adımı olduğunu ve geleceği korumanın yolunun mutfaktan geçtiğini ifade etti.

Kaynak: AA / Enes Ege – Ekonomi