Siyah Susamla Zenginleştirilmiş Bursa Tahinli Pide: Geleneksel Tarifin Modern Yorumu

Bir Bursa fırını, uzun zamandır süregelen tahinli pide geleneğini siyah susamla yeni bir tat ve doku üzerinde yeniden canlandırdı. TÜRKPATENT tarafından 2021 yılında coğrafi işaret tescili almış olan Bursa tahinli pidesinin, bu kez siyah susamlı tahinle buluşması üretim sürecinde küçük ama anlamlı bir dönüşüm yarattı.

Fırıncı Bülent Mertyürek, beslenme uzmanlarının siyah susamın potansiyel faydalarını işaret etmesinin ardından bu malzemeyi Peru’dan ithal ettirerek, yaklaşık 20 denemenin ardından orijinal reçeteye uyumlu bir siyah susamlı tahinli pide geliştirdi. Ürünlerin özellikle kadın ve erkek tüketiciler tarafından olumlu karşılandığına dikkat çekti ve “Siyah susamını tahin halinde kullanmanın, rider bir tat olarak değil, daha hafif ve dengeli bir lezzet olarak öne çıktığını” ifade etti.

Yeni lezzetin festival sahnesine taşınması da dikkat çekti. Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali’nde tüketicilerin beğenisini kazanan siyah tahinli pide, geleneksel tarife göre daha hafif bir deneyim sunuyor. Mertyürek, hamur yapısında yaptığı hafif ayarlamalarla, siyah susam tahinine daha iyi uyum sağladı ve bu sayede tadın dengesi korundu.

Yıllardır Bursa tahinli pide üretimini sürdüren fırıncı, siyah susamın kabuğunu çıkarmadan öğütülmesinin ürüne daha güçlü bir antioksidan, mineral ve kalsiyum kaynağı katacağını belirtiyor. “Daha hafif, keyifle tüketilebilecek bir ürün ortaya çıktı; tadına alışmak zaman alsa da, tüketiciler kısa sürede beğenilerini ifade ediyorlar.” şeklinde sözlerini paylaştı.

Siyah tahinli pide üzerinde çalışırken gastronomi turizminin de canlandığını söyleyen Mertyürek, Bursa’ya yolunuz düştüğünde misafirlerini fırınlarına davet ediyor. Esnaf Kerim Yıldız ise yıllardır beyaz ve siyah susamlı iki tür tahinli pide arasında çok belirgin bir fark olmadığını belirtirken, lezzet farkını da minimumda tuttuğunu ifade etti.