Sivas’ta ‘Altın Tuz’ Hasadı Devam Ediyor

Sivas’ın Zara ilçesine bağlı Beydağı’nın eteklerindeki doğal ve tarihi değeri yüksek kaynak tuzları, özellikle sarı rengiyle dikkat çekerek “altın tuz” olarak anılmaya devam ediyor. Yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle çıkarılan bu nadide tuzlar, bölge halkının emekleriyle yeniden hayat buluyor. İlçe merkezine yaklaşık 60 kilometre uzaklıktaki Kardere köyündeki bu doğal ocakta, sabır ve ustalıkla gerçekleştirilen hasat dönemi, her yıl olduğu gibi bu yıl da büyük bir özveriyle devam ediyor. Haziran ayının sonlarına doğru başlayan ve eylül ayının ilk haftasına kadar süren bu üretim, bölgenin doğal güzellikleri ve zenginliğiyle öne çıkıyor.

İnsanların sağlığı için en doğal ve katkısız olan bu kaynak tuzunun, mineral bakımından son derece zengin olduğu ve şifa kaynağı olduğu bilimsel olarak da destekleniyor. Yılmaz ailesi ve bölge halkı, geleneksel ocak usulüyle çıkarılan tuzun hem sağlık hem de kültürel açıdan büyük bir öneme sahip olduğunu belirtiyor. Bu tuzların, içerdikleri mineraller sayesinde vücuda yararlı olduğunu ve sindirimin kolaylaştığını ifade ediyorlar. Ayrıca, sarı renginden dolayı “altın tuz” olarak adlandırılan bu doğal ürün, yurt içinde ve dışında yoğun ilgi görüyor. Avrupa ülkelerinin market ve restoranlarında, özellikle Almanya, Belçika ve İsveç’te, bu doğal kaynaktan elde edilen tuzlara sıkça rastlanıyor ve şefler tarafından tercih ediliyor.

Kaynak Tuzunun Faydaları ve Özellikleri

Yılmaz ailesi ve bölge halkı, bu doğal kaynağın önemini şu sözlerle anlatıyor:

• “Bu tuz, bizim için sadece bir ürün değil, aynı zamanda bir miras ve gurur kaynağıdır.”
• “İçeriğindeki mineraller sayesinde sağlık açısından oldukça faydalıdır.”
• “Sarılık ve içerdiği çeşitli elementler ile ‘altın tuz’ olarak adlandırıyoruz.”
• “Üretimimiz yılda yaklaşık 35 ton civarındadır ve bu ürünleri özellikle Fransa, Belçika ve İsveç’teki restoranlarda görebilirsiniz.”
• “Sağlıklı yaşam ve gebelik dönemi gibi önemli süreçlerde doktor tavsiyesi ile kullanılabiliyor.”

Kaynak tuzunun, bölgedeki diğer ocaklara göre biraz daha geç üretildiğine dikkat çeken üreticiler, bu ürünün özellikle yüksek rakımdaki doğal ortamda, yaz aylarında bile kar görebilinen bölgelerde çıkarıldığını belirtiyorlar. Burası 1570 metre rakımda bulunuyor ve haziran ayının sonunda başlayan üretim, eylül ayının ilk haftasında tamamlanıyor.

Doğal ve Sağlıklı Bir Lezzet: Kaynak Tuzları

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. İbrahim Tuğkan Şeker, bölgenin doğal ve şifalı ürünlerine dikkati çekerek, şu ifadeleri kullanıyor:

“Kaynak tuzu, Anadolu’nun en değerli ve şifalı hazinelerinden biridir. Renk ve mineral içeriğiyle dikkat çeken bu özel tuz, başta sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve demir olmak üzere birçok önemli elementi doğal haliyle sunar. Rafine edilmemiş ve katkısız yapısıyla, sağlıklı alternatifler arasında önemli bir yer tutar. Günümüzde pek çok insan, sağlıklı yaşam ve doğal ürünlere yönelirken, bu tuzlar hem mutfakta hem de sağlık alanında geniş kullanım imkanına sahiptir. Ayrıca, solunum terapilerinden banyo tuzlarına kadar çeşitli alanlarda tercih edilmektedir.”

Bu doğal ürünlerin, bölgenin kültürel ve sağlık açısından önemli bir miras olduğunu belirten uzmanlar, geleneksel yöntemlerle sürdürülen üretimin, bölge ekonomisine ve sağlığa katkısını vurguluyorlar.