Sivas Madımağın Kurutulmuş Hali: Lezzet ve Gelenek Zamanla Değişmiyor

Madımağın kurutulmuş hali, Sivas’ın sofralarında uzun yıllardır vazgeçilmez bir yer tutar. Yaş olarak toplanan madımaklar kurutulduktan sonra tezgahlarda yeniden karşımıza çıkar ve 800 liradan alıcı bulur. 100 gram kuru madımak, yaklaşık 1 kilogram yaş madımağın verdiği ürün kadar yemek yapma imkanı sunar; bu da kuru madımağın ekonomik ve pratik yönünü öne çıkarır.

Gurbetçiler için özellikle önemli olan uzun ömürlü saklama özelliği ve vakumlanmış şekilde yurt dışına gönderilebilmesi, kuru madımağı tercih nedenlerinden biridir. Sezonun başlangıcında yaş madımaklar nisan ayında toplanmaya başlanır ve mayıs ortasında kurutulması tamamlanır. Kurutulduktan sonra bu ürünler satışa sunulur ve firenin etkisiyle kilo fiyatında artış oluşur.

Yaş madımak ile kurutulmuş madımağın karşılaştırılması, tüketicilere benzer yemek miktarını sunar: 1 kilogram kuru madımaktan yaklaşık 10 kez yemek yapılabilir. Atalarımızın “Kuruya kurt düşmez” sözü, kuru madımağın raf ömrünün uzun oluşunun bir göstergesidir; derin dondurucuda saklandığında bile 2 yıl sonra dahi tüketilebilir.

Sivas’ta madımak bir kültür olarak kabul edilir ve evlerde olmazsa olmazlar arasında yer alır. Gurbetçiler yaşını bulamadıkları için kuru madımak almayı tercih eder; ülke içindeki satışlar, yaz aylarında da artış gösterir. Vakumlanmış halde saklanan kuru madımak, içeriğine pastırma veya sucuk katılarak yapılan sulu yemeklerle zenginleştirilir ve kış aylarına hazırlık amacıyla tedarik edilir.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Haberler.com