Seramik Kaplarda Kılcal Çatlaklar ve Hijyen: Sır ve Pişirim Hatalarının Etkileri

ALKÜ Tasarım Bölümü İç Mekan Tasarımı Programı Öğretim Görevlisi Serdar Aslan, gıda kullanımında gördüğümüz seramik kap ve kupalardaki kılcal çatlakların

düzenli ve doğru temizlenmediğinde hijyen açısından risk oluşturabileceğini vurguladı. Seramik ürünlerin estetik değeri ve el işçiliğiyle öne çıkması restoranlar, kafeler ve ev mutfaklarında sıkça kullanımıyla dikkat çekiyor.

Üretim sürecinde kullanılan sırların pişirme sırasında oluşan camsı, parlak ya da mat kaplama alanlarını belirlediğine işaret eden Aslan, pişirim hatalarının da çatlak oluşumuna yol açabileceğini söyledi. Fırından erken çıkarılma veya soğutma hataları, kılcal çatlakların tetiklenmesine zemin hazırlayabilir.

Kupa çatlaklarının, 80-100 dereceye ulaşan sıvılarla temas ettiğinde farklı bir organik yapı oluşturabileceğine dikkat çeken Aslan, kısa vadede hemen bir sağlık tehlikesi görünmeyebileceğini ancak uzun süreli ve özensiz kullanımlarda mikroorganizmaların hijyen sorunlarına yol açabileceğini belirtti. Ayrıca çatlaklardaki renk değişiminin durumu anlamada önemli bir ipucu olabileceğini ifade etti.

Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan güveçler için de benzer risklerin söz konusu olduğuna değinen Aslan, güvecin yıkanıp kurulanmasının ardından fırında 200 derecede boş olarak pişirilmesini önerdi. Çatlak ve deformasyon oranı yüksek ürünlerle ilgili olarak daha dikkatli olmak gerektiğini ekledi.

AKLÜ Tıp Fakültesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Haluk Erdoğan ise seramik ve diğer mutfak eşyalarında bakterilerin üreyebileceğini belirtti. Bakteri çoğalması çatlaklar ve form bozuklukları nedeniyle artış gösterebiliyor; deterjan, su ve bulaşık makinesi ile temizliğin mikropların uzaklaştırılmasına yardımcı olduğunu ancak çatlaklı kaplarda her zaman yeterli olmadığına dikkat çekti. Erdoğan, çok fazla çatlak ve deformasyon varsa dikkatli olunması gerektiğini vurguladı ve güvenli temizliğin, çatlaklı sırlı kaplarda daha ayrıntılı bir yaklaşım gerektirdiğini sözlerine ekledi.

Kaynak: AA / Mustafa Kurt – Sağlık