Kurban Etinin Sağlıklı Tüketimi ve Saklanması Hakkında Uzman Tavsiyeleri

KARADENİZ Teknik Üniversitesi (KTÜ) Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Nazlı Nur Aslan Çin’den Bayramda Kurban Etiyle İlgili Önemli Tavsiyeler

KARADENİZ Teknik Üniversitesi (KTÜ) Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Nazlı Nur Aslan Çin, Ramazan Bayramı ve Kurban Bayramı dönemlerinde kesilen kurban etlerinin doğru saklanma ve tüketim şeklinin sağlık açısından büyük öneme sahip olduğunu vurguladı. Çin, “Kurban kesiminden sonra etin en iyi şekilde değerlendirilmesi için en az 12-24 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekir. Bu süreç, etin lezzet ve yumuşaklığını artırırken, mikroorganizmaların üremesini de engeller” diyerek, etin uygun saklama ve pişirme yöntemlerine dikkat edilmesi gerektiğine dikkat çekti.

Sağlıklı ve Dengeli Beslenmede Kurban Eti Kullanımı

Uzmanlar, bayramda tüketilen kırmızı etin yanında sebze ve meyve oranını artırmanın, sindirimi kolaylaştırdığını ve besin değerlerini dengede tutmaya yardımcı olduğunu belirtiyor. Çoban salata, mevsim salatası, brokoli, karnabahar, salatalık ve domates gibi taze sebzelerle zenginleştirilen öğünlerin, özellikle limonlu salataların demir emilimini artırdığı biliniyor. Ayrıca, tam tahıllı ekmek, bulgur pilavı, ayran ve kefir gibi probiyotik içeriği yüksek gıdaların tüketilmesi, bağırsak sağlığını destekliyor ve sindirimi kolaylaştırıyor.

Kavurma ve Pişirme Yöntemleri

Kurban etiyle yapılan kavurmanın sağlık açısından riskler taşıyabileceğine dikkat çeken Çin, “Kahvaltılarda geleneksel olarak tercih edilen kavurma yerine, ızgara, haşlama veya fırında pişirilmiş etleri tercih etmek çok daha sağlıklıdır” ifadelerini kullandı. Ayrıca, etin yüksek ısılarda, mangal üzerinde, yakın mesafeden ve doğrudan ateşte pişirilmesi sırasında kanserojen bileşiklerin oluşma riskinin arttığını vurguladı. Bu nedenle, etin kendi yağıyla ve düşük ısıda, az tuz kullanılarak pişirilmesi öneriliyor. Hayvansal yağların, tereyağı veya kuyruk yağı gibi katı ve yüksek doymuş yağ içeren malzemelerin kullanılmaması gerektiğinin altını çizdi.

Et ve Sakatatların Güvenli Tüketimi

Etin sakatatlarının, özellikle karaciğerin, sağlıklı olup olmadığının dikkatli incelenmesi gerektiğine değinen Çin, “Beyaz lekeler veya homojen olmayan yapıdaki karaciğerin tüketilmemesi gerekir. Sağlıklı ve kaliteli et, pembe ve parlak görünümde olup, yağ oranı düşük olmalıdır” şeklinde bilgi verdi. Bu kriterler, etin sağlıklı olup olmadığını anlamada önemli ipuçları sağlar.

Etin Saklanması ve Çözündürülmesi

Uzmanlar, etin saklanmasına yönelik olarak şu önemli önerilerde bulundu:

• Etler, küçük parçalara ayrılarak, tek kullanımlık porsiyonlar halinde buzlukta saklanmalı.
• Saklama süresi maksimum 6 ay ile sınırlandırılmalı.
• Etler, doğrudan sıcak su veya dış ortamda çözdürülmemeli; yerine, bir gece öncesinden buzdolabında veya mikrodalga kullanılarak kontrollü şekilde çözülmeli.
• Fazla miktarda saklanan kıyma veya kavurma tekrar kullanılmak üzere buzlukta saklanmamalı; her seferinde yeni parçalar alınmalı.
• Çözülen etler, mikrodalga ile çözüldükten sonra cam kapaklı kaplarda, hemen kullanılmalı ve tekrar dondurmaya konmamalıdır.

Bu kritik adımlar, hem besin değerinin korunmasını sağlar hem de mikrobiyolojik riskleri azaltır. Ayrıca, etin sağlıklı bir şekilde tüketilmesi ve saklanması, özellikle çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için büyük önem taşımaktadır.

Sonuç ve Uyarılar

Uzmanlar, bayramlarda et tüketiminde aşırıya kaçılmaması, dengeli ve hijyenik koşullarda hazırlanması ve saklanması gerektiğine vurgu yaparak, sağlıklı ve bilinçli beslenmenin, bayramın keyfini çıkarırken sağlığı korumakla mümkün olacağını belirtiyorlar.