Kurban Bayramı Öncesinde Salmonella Bakterisine Dikkat: Güvenli Et Tüketimi İçin Öneriler

Kurban Bayramı Yaklaşırken Salmonella Bakterisine Karşı Alınacak Önlemler

Yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde, etlerin hijyenik koşullarda hazırlanması ve güvenli tüketimi büyük önem taşımaktadır. Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, özellikle salmonella bakterisinin kurban etlerinden bulaşma riskine dikkat çekerek, kesimden saklama ve pişirme süreçlerine kadar alınması gereken önlemleri detaylandırdı.

Salmonella bakterisinin genellikle dış kaynaklı kontaminasyonlar sebebiyle ortaya çıktığını belirten Azizoğlu, özellikle hijyen kurallarına uyulmadığında enfeksiyon riskinin arttığını vurguladı. Kurban kesim işlemlerinin mutlaka Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen uygun alanlarda, yetkili veteriner hekim gözetiminde yapılması gerektiğine dikkat çekti. Ayrıca, kesim sırasında kullanılan ekipmanların dezenfekte edilmesi ve etlerin eve getirildikten sonra çapraz bulaşmayı önleyecek şekilde ayrı ortam ve ekipmanlarla muhafaza edilmesi önemlidir.

Etlerin Güvenli Pişirilmesi ve Saklanması

Salmonella bakterisinin etkisiz hale gelmesi için en etkili yöntemin uygun sıcaklıkta iyi pişirme olduğunu belirten Azizoğlu, “Etlerin sadece dış yüzeyleri değil, iç kısımları da tam anlamıyla pişirilmiş olmalı” dedi. Etlerin yüksek ısıda yeterince pişirilmesiyle bakterilerin yok edildiğine işaret eden uzman, patojen mikroorganizmaların ancak uygun pişirme ile etkisiz hale getirilebildiğini söyledi.

Enfeksiyonun belirtileri arasında ishal, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ateş gibi şikayetler yer aldığını anlatan Azizoğlu, özellikle bebekler, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı zayıf bireylerin enfeksiyona karşı daha hassas olduğunu vurguladı. Bu nedenle, pandemi sonrası artan dikkat ve hijyen kurallarına uyumun önemi bir kez daha ortaya çıkıyor.

Soğuk Zincirin Kırılmaması ve Saklama Koşulları

Salmonella bakterisinin sıcaklık kontrollü ortamda hızla çoğaldığını hatırlatan Azizoğlu, etlerin en az 1 gün dinlendirilerek ve soğuk ortamda saklanmasının sağlanması gerektiğini söyledi. Ayrıca, etlerin hava almayacak şekilde iyi paketlenip dondurulması, güvenli saklama açısından büyük önem taşır. Çözündürme işleminin daima buzdolabında yapılması gerektiğine dikkat çeken uzman, oda sıcaklığında çözülen etlerin bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabileceğini belirtti.

Gıda güvenliğine ilişkin mevzuatların, geçmişte yaşanan gıda kaynaklı vakalar ve riskler nedeniyle sıkılaştırıldığını hatırlatan Azizoğlu, üreticilerin hijyen ve üretim standartlarına uymak zorunda olduğunu vurguladı. Soğuk zincirin kırılmaması, ekipman temizliği ve mikroorganizma kontrollerinin enfeksiyon riskini önemli ölçüde azaltan temel adımlar olduğunu belirtti.

Hayvan Sağlığı ve Tüketici Güvenliği

Çiğ etlerde bulunan bakterilerin genellikle koku veya görünüm üzerinden fark edilmediğine dikkat çeken Azizoğlu, tüketicilere şu uyarılarda bulundu:

• Güvenilir ve bilinen kasap veya marketlerden alışveriş yapın.
• Etleri diğer gıda maddelerinden ayırarak saklayın.
• Pişirme sırasında tüm yüzeylerin ve iç kısımların tam olarak piştiğinden emin olun.

Hayvanların sağlıklı görünmesi halinde bile taşıyıcı olabileceğine işaret eden Azizoğlu, “Tüm aşamalarda hijyen kurallarına uymak, enfeksiyon riskini büyük ölçüde azaltır” dedi. Bu nedenle, tüketicilerin ve üreticilerin bilinçli hareket etmesi ve hijyen kurallarına titizlikle uyması hayati önem taşımaktadır.