Kahve Kültürü: Dünya ve Türkiye Perspektifinden

Kahve, su ve çaydan sonra dünya genelinde en çok tüketilen içeceklerden biridir.
Kahve tüketim alışkanlıkları ve kahvenin kalitesine dair önemli bilgiler sunan
The Mill Coffee Kahve Uzmanı Zeynep Teymur, kahve kültürünün dünya üzerindeki
yaygınlığından ve Türkiye’nin kahve tarihine kadar pek çok konuyu değerlendirdi.

Teymur, kahvenin küresel popülaritesine dikkat çekerek,
“Kahve, dünyada en çok tüketilen içeceklerden biri. Su ve çayın ardından
üçüncü sırada yer alıyor ve hemen hemen her ülkede tüketiliyor. Ancak kahve
tüketimi, iklim, toplumsal ve ekonomik şartlara göre değişiklik gösterebiliyor.
Örneğin, Finlandiya yıllık kişi başına 12 kilogram kahve tüketimiyle dünyada lider.
Onu Norveç, İzlanda, Hollanda ve İsveç gibi Avrupa ülkeleri izliyor,”
dedi.

Brezilya’nın hem kahve üretiminde hem de tüketiminde önemli bir rol oynadığına
dikkat çeken Teymur, “Amerika Birleşik Devletleri’nde filtre kahve
kültürü oldukça yaygın. Kahveye kolay ulaşım ve uygun fiyat politikaları
tüketimi artırıyor. Ayrıca Asya’da Güney Kore, Japonya ve Çin gibi ülkelerde
kahve zincirlerinin artışı dikkat çekiyor. Çin’de özellikle gençler arasında
kahve giderek daha popüler hale geliyor,” ifadelerini kullandı.

Türkiye’de Kahve Tüketim Alışkanlıkları

Türkiye’de kahve tüketim alışkanlıklarının köklü bir geçmişe sahip olduğunu
belirten Teymur, Osmanlı İmparatorluğu’nun kahveyi Avrupa’ya taşıyan
kültürlerden biri olduğuna dikkat çekerek, “Türk kahvesi kültürü,
toplumumuzda oldukça eski ve köklü bir gelenek. Türk kahvesi hâlâ her evde
bulunan bir içecek ve misafir ağırlamada önemli bir yere sahip. Bunun yanı sıra
üçüncü dalga kahve hareketinin yaygınlaşması ve modern şehirleşme ile birlikte
nitelikli kahve tüketimi artmış durumda.” dedi.

Avrupa’da Kahve Tüketimi

Teymur, Avrupa’da kahve tüketiminin yüksek olmasının nedenlerini de şu sözlerle
açıkladı: “Avrupa’da kahve tüketimi sadece iklimsel faktörlere bağlı
değil. Soğuk iklimin sıcak içeceklere olan ihtiyacı artırdığı doğru, ancak
sosyal ve ekonomik faktörler de büyük rol oynuyor. Genç ya da yaşlı fark
etmeksizin nüfusun dışarıda vakit geçirme alışkanlıkları, kahve kültürünün
yaygınlaşmasına katkıda bulunuyor. Türkiye’de ise kahve içmek sosyal bir ritüel
olarak karşımıza çıkıyor. Misafirlerimize şık fincanlarda Türk kahvesi ikram
etmek kültürümüzün bir parçası. Ayrıca fal bakma alışkanlığı da kahve
tüketiminin toplumda yaygınlaşmasında etkili oluyor.”

Kahvenin Kökeni ve Ticaretin Bugünkü Durumu

Kahvenin kökeni hakkında bilgiler paylaşan Teymur, “Kahve ilk olarak
Etiyopya’da ortaya çıktı, ancak içilebilir hale Yemen’de geldi. 15. yüzyılda
Osmanlı İmparatorluğu’na, 17. yüzyılda ise Avrupa’ya yayıldı. İlginç bir şekilde
kahvenin çıkış noktalarından biri olan Yemen, ekonomik şartlar nedeniyle kahve
ticaretinde geride kalmış durumda. Buna rağmen Yemen kahvesi, dünyanın en kaliteli
kahvelerinden biri olarak kabul ediliyor. Ancak üretim sınırlı olduğu için oldukça
pahalı,” dedi.

Kaliteli Kahve Üretiminin Öne Çıkan Unsurları

Zeynep Teymur, kaliteli kahve üretiminde dikkat edilmesi gereken noktaları şu
şekilde sıraladı:

• Birincisi, çekirdek kalitesi her şeyden önemlidir. Kahvenin
  lezzetini belirleyen en önemli faktör çekirdeğin kalitesidir. Bu nedenle yalnızca
  nitelikli kahve çekirdekleri tercih edilmelidir. Nitelikli çekirdeklerin puanı
  8,6’nın üzerinde olmalıdır. Ayrıca, karışım ya da düşük kaliteli çekirdeklerin
  kullanılmaması büyük önem taşır.
• Kavurma yöntemi de kahve lezzetinde belirleyici bir faktördür.
  Çekirdeğin cinsine ve kalitesine göre kavurma işlemi özelleştirilmelidir. Her
  çekirdek farklı bir sıcaklık ve süreye ihtiyaç duyar. Bu süreç, artizan kavurma
  olarak bilinir ve her aşamasında özen gerektirir.
• Kavurma sonrası çekirdeklerin doğru şekilde havalandırılması ve
  saklanması lezzetin korunması için hayati önemdedir.

Son olarak, paketleme sürecine dikkat çeken Teymur, “Doğru paketleme,
kahvenin lezzetini ve tazeliğini korumak için vazgeçilmez bir adımdır. Tüketicilerin
kahve içtiklerinde çekirdeğin tüm lezzet notalarını alabilmeleri, kaliteli bir
deneyim sunmak açısından oldukça önemlidir,” diyerek sözlerini tamamladı.

Kültür, Sanat, Gastronomi
Türkiye, Dünya, Yaşam
Kaynak: Haberler.com