Güllaç Şöleni: Sütlü Hafifliğin Geleneksel Adımlarla Hazırlanışı

Ramazan ayının gelişiyle mutfaklarda tatlı bir telaş başlar ve güllaç bu dönemin en çok aranan lezzetlerinden biri olur. Osmanlı saray mutfağından miras kalan bu tat, sütlü yapısıyla sindirimi kolaylaştırır ve hafif bir lezzet sağlar. Doğru ölçülerle hazırlanan bu tarifi adım adım takip edin.

Malzemeler: 1 paket (250-300 g) güllaç yaprağı, 2 litre süt (tercihen tam yağlı), 2,5 çay bardağı toz şeker (damak tadına göre artırılabilir), 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı), arası için 1 su bardağı dövülmüş ceviz/fındık/file antep fıstığı, üzeri için nar, nane yaprakları veya çilek.

Hazırlık için temel püf noktaları Süt ve şeker derin bir tencerede eritilirken sıkı karıştırılır; şeker tamamen eriyinceye kadar ısıtılır ve kaynamaya gerek kalmaz. Parmağınızla temas eden sıcaklık, yanmaya sebep olmayacak seviyede olmalıdır. Ocaktan almadan önce, sütün hafif sıcak olması yeterlidir.

Tepsiye bir kepçe ılık süt dökülür ve güllaç yaprağının parlak yüzü yukarı gelecek şekilde tepsiye dizilir. Her katı sütle ıslanır. İlk 5-6 yaprak bu şekilde üst üste konulur.

Orta katlarda, eşit bir şekilde dövülmüş ceviz veya fındık dağıtılır; çok erken eklemek ya da süt çok sıcak olduğunda eklemek yaprakların rengini bozabilir. Bu yüzden malzemeyi dengeli kullanın ve her katı bol sütle geçiştirin. Kalan yapraklar da aynı şekilde sütlenerek üst üste dizilir ve üstteki yaprağın üzerine tüm süt gezdirilir. Kullanacaksanız, gül suyunu kalan son bir kepçe süte karıştırıp dökün. Servis öncesi dinlendirmek lezzeti pekiştirir. Afiyet olsun!

Kaynak: Ensonhaber Haber Merkezi