Gıdaların Beğenisinde Renklerin Rolü ve Gastronomi Üzerindeki Etkileri

Gıdaların Beğenisinde Renklerin Rolü

SİVAS – Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, pazarlama stratejilerinin en önemli unsurlarından birinin renkler olduğunu vurguladı. Gastronomi dünyasında renklerin önemi, son yıllarda giderek daha fazla dikkat çekiyor. Restoranlar ve şefler, yemeklerin yalnızca lezzetli olmasını değil, aynı zamanda görsel açıdan da göz alıcı olmasına büyük önem veriyor. Renklerin, yemeklerin algılanan kalitesinden tat deneyimine kadar birçok yönü etkilediği ortaya çıkıyor.

Hastaoğlu, restoranlarda masanın, tabağın ve ışığın renginin farklı amaçlar güttüğünü belirterek, “Laboratuvarımızda gerçekleştirdiğimiz nöro-gastronomi temelli çalışmalarda, tüketicilerin farklı ışık altında ve çeşitli renk yoğunluklarında aynı yiyeceklerden değişik tat alma düzeyleri sergilediklerini gözlemledik” dedi.

Renklerin Gastronomideki Önemi

Gastronomide, yiyeceklerin tadı kadar, renklerinin de büyük bir öneme sahip olduğunu ifade eden Hastaoğlu, “Renkler, pazarlama dinamiklerinde kritik unsurlardır. Yiyeceklerin kokusu, fiyatı ve tadı ne kadar önemliyse, renkler de gastronomi açısından o kadar kritiktir. Tabağın boyutu, rengi, ışığın rengi ve bu renklerin yoğunluğu ile parlaklığı, tüketicinin algısını doğrudan etkiler. Örneğin, deniz ürünleri sunan restoranlar genellikle mavi tonlarını tercih eder; bu, konuklara aitlik ve tazelik hissi verir. Açık büfelerde ise sabit bir bütçeyle sınırsız tüketimi önlemek amacıyla mavi ve yeşil gibi renkler tercih edilmektedir. Hazır yemek restoranlarında sıkça kırmızı ve sarı renkler kullanılır, çünkü kırmızı renk kan basıncını artırarak iştahı tetikler. Bu sebeple, yeni nesil üst düzey restoranlarda daha çok krem ve beyaz gibi açık renkler tercih edilmektedir” şeklinde konuştu.

Pazarlama ve Renk İlişkisi

Özellikle restoranlarda masanın, tabağın ve ışığın renginin farklı hedefler için kullanıldığını belirten Hastaoğlu, “Gastronomi mutfak bölümümüze ait duyusal analiz laboratuvarımızda yaptığımız çalışmada, farklı renkler altında aynı gıda tüketildiğinde, tüketicilerde farklı beyin tepkimleri oluştuğunu istatistiksel olarak belirledik. Birçok tüketici davranışı araştırmasında da benzer sonuçlara ulaşıldığı görülmektedir. Restoranlarda, masanın, tabağın ve ışığın rengi, konukların daha uzun süre misafir edilmesi ya da farklı öğünlere yönlendirilmesi gibi amaçlarla kullanılmaktadır. Örneğin, Uzak Doğu restoranlarında zaman algısını kaybettirmek için çeşitli renklerde ışıklar tercih edilmektedir. Renk, pazarlamanın en önemli unsurlarından biridir. Laboratuvarımızda gerçekleştirdiğimiz nöro-gastronomi temelli çalışmalarda, tüketicilerin farklı ışık ve renk yoğunluklarında aynı yiyeceklerden farklı tat alma düzeyleri oluşturduğunu gözlemledik. Özellikle beyaz tatlılarda kırmızı rengin daha etkili olduğu, et yemeklerinde sarı rengin daha çekici olduğu, sebze yemeklerinde ise mavi rengin daha etkili olduğu sonucuna vardık” diye ekledi.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Genel