Geleneksel Sofra: Fasulyeli Pilav ve Özlü Tavuklu Şöleni

Bir gece öncesinden başlayarak fasulyeler için suda bekletme işlemiyle işe koyuluyoruz. Islatma sırasında sarımsak ve az tuz ekleyerek fasulyenin şişmesini sağlıyoruz; ertesi sabah hemen kaynatmaya geçiyoruz. Kaynama sırasında köpükleri düzenli olarak alıyoruz ve fasulyeyi diri kalacak şekilde süzüp suyu döküyoruz.

Diğer yanda kemikli kuzu eti tereyağında kavrulur; ardından soğanları ekleyip karamelize kıvama ulaşana kadar kavurma işlemi sürer. Salçayı da ekleyip iyice kavurduktan sonra hafif bir kokusu alana kadar pişiriyoruz. Üzerine sıcak su ekleyip baharatları (karabiber, toz biber, pul biber, kimyon) serpiştirip, tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar kaynatıyoruz. Özdeşleşen salçalı suyun içine fasulyeler eklenir ve kaynatma işlemi sürdürülür. Gerekirse tadı zenginleştirmek için bu aşamada fırında da pişirmek mümkün; meşe odununun aroması tadı daha da güzelleştirir.

Hazır olduğunda servis tabağına alınan bu yemeğin yanında, sarmısaklı bulgur pilavı için köy tavuğu ile başlıyoruz. Tavuklar suya dâhil edilip içerisine soğan, üç baş sarımsak ve bir havuç eklenerek pişmeye bırakılır; arada köpükler temizlenir. Tavuk iyice piştiğinde sudan ayrılarak ayrı bir yerde kullanıma hazırlanır. Pilav için yağda kavrulmuş bulgur, su ile yumuşatılır; karabiber ve toz biber serpiştirilir. Ayrı bir kapta ezilmiş sarımsakla hazırlanan karışım pilav suyuna eklenir ve kaynayana dek pişirilir; suyunu çekince demlenmeye bırakılır. Servis anında tereyağı ile pilav üzerine bir kez daha dokunulur ve karıştırılır.

Doğal lezzeti tamamlamak için, tiftiklenmiş tavuk da yağda kızartılıp az tuz, karabiber ve toz biberle tatlandırılarak pilavın yanında servis edilir. Son olarak önceden haşlanmış ve doğranmış semizotu (pirpirim) yoğurtla hafif sulandırılarak çalkalanır ve tabaklara alınan pilavın üzerine dökülerek sunulur. Bu geleneksel kombinasyon sofranızda huzurlu ve doyurucu bir dokunuş sağlar. Afiyet olsun; hayırlı iftarlar.