Gaziantep’te Üzüm Suyu Tabanlı Cevizli Sucuk ve Bastık Üretimi Yeni Sezone Giriyor

Gaziantep’in Oğuzeli ilçesindeki Çaybaşı Mahallesi’nde yöresel lezzetler arasında yer alan cevizli sucuk ve bastık üretimi yeniden başladı. Bağlardan toplanan üzümlerin tepeleme yöntemiyle elde edilen suyuyla yapılan bu geleneksel ürünler, yöre halkı ve şehir dışından gelen ziyaretçiler tarafından ilgi görüyor.

Hasat döneminde üzüm suyunun nişasta ile birlikte kaynatılması işlemi başlatıldıktan sonra, iplerle asılarak kurutulan cevizler bu karışıma batırılarak cevizli sucuk haline getiriliyor. Birkaç gün kurutulduktan sonra tüketime hazır hale gelen bu lezzetler, kış aylarında özellikle talep görüyor. Bastık ise ince bir tabaka halinde beze serilip güneşte kurutulduktan sonra servis ediliyor. Bölge halkı bu iki ürünün şifa ve enerji verdiğini belirtiyor.

Organik ve katkısız üretim vurgusu Gaziantep’e özgü cevizli sucuk ve bastık tamamen üzüm suyundan elde ediliyor ve dış katkı maddesi içermiyor. Çalışmanın sahibi Nizamettin Yılmaz, ürünün kendi imalatları olduğunu ve kuşaktan kuşağa aktarılarak sürdürülmesini hedeflediklerini ifade ediyor. Yılmaz, “Üzüm suyunu sıkıp nişasta ile karıştırıp kaynatıyoruz, ardından cevizi ipe diziyoruz ve karışımın içine batırıp kurutmadan önce birkaç gün dinlendiriyoruz. Genellikle kendimiz tüketiyoruz veya yakın çevremize satıyoruz; talep fazla olduğunda dış piyasaya çıkışımız sınırlı oluyor.” dedi.

İhlas Haber Ajansı ve Haberler.com kaynaklı haberlere göre bölgedeki üretim ağırlıklı olarak el emeğine dayanıyor ve yıl boyunca değil, yılda sadece belirli bir süre yapılabiliyor.