Geleneksel üretim süreci yoğun emek ve sabır gerektiriyor. Erkan Özer, dedelerinden kalan bağlarda bu zorlu ama kutsal görevi sürdürdüklerini ifade etti: “İlkbaharda budama ve kazma işlemleriyle başlayan yıl, sonbaharda üzümlerin toplanmasıyla devam ediyor. Sıkılan üzüm suyu, bidonlara aktarılıp mayalama sürecine bırakılıyor; ardından kazanlarda yaklaşık 180-200 derece sıcaklıkta kaynatılarak yoğun ve parlak pekmez elde ediliyor.”

Bitlis’in bu bölgesinde üretilen pekmez, yaklaşık 100 kilogram üzümden 30-35 kilogram arasında bir çıkış sağlıyor ve elde edilen ürün, köyün geleneksel lezzetlerinden biri olarak pazara taşınıyor. Bu süreç, sadece bir tatlı üretimi olmanın ötesinde, kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültürel mirasın canlı tutulmasına da katkı sunuyor.

The post Bitlis Hizan’de Geleneksel Üzüm Pekmezi Üretimiyle Kuşaktan Kuşağa Aktarılan Lezzet first appeared on Magazin Haber Ajansı.

İşlem, hasat sonrası toplanan üzümlerin havuzlarda çiğnenmesiyle başlar; böylece üzüm suyu elde edilir. Elde edilen bu su, maya olarak kullanılan beyaz toprakla karıştırılarak büyük kazanlarda kaynatılır. İlk aşamada süzülen üzüm suyu, daha büyük kazanlarda uzun süre kaynatılarak yoğunlaşır. Yaklaşık 5-6 saat süren bu süreç sonunda pekmez, kıvamını alır.

Hasat zamanında özellikle Hizan’ın 13 köyünde kurulan ortak alanlarda, ezilerek suyu çıkarılan üzümler saatlerce kaynatılarak doğal pekmeze dönüşür. Büyük emek ve sabır gerektiren bu üretim, köylülerin birlik içinde çalışmasıyla sürdürülür ve kuşaktan kuşağa aktarılır.

Üretim miktarına gelince, yaklaşık 100 kilogram üzüm şırasından 30-35 kilogram pekmez elde ediliyor. Dinlendirilip kaplara doldurulduktan sonra pazara sunulan ürün, özellikle kış aylarında tercih ediliyor ve bazı tüketiciler için öksürük ve solunum yolu rahatsızlıklarına da doğal bir destek olarak kullanılıyor.

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan üzüm pekmezi, bölgenin özgün lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor ve yöre halkının üretim kültürünü canlı tutmasına katkı sağlıyor. Bu üretim pratiği, bölgedeki günlük yaşamın ve tarımsal geleneğin önemli bir parçası olarak kabul ediliyor. Kaynak: İhlas Haber Ajansı

The post Hizan’da Geleneksel Üzüm Pekmezi Üretimi: Kuşaktan Kuşağa Taşınan Lezzet ve Emek first appeared on Magazin Haber Ajansı.