Hizan’da Geleneksel Üzüm Pekmezi Üretimi: Kuşaktan Kuşağa Taşınan Lezzet ve Emek

Hizan ilçesindeki Akşar köyü Kılavuz mezrasında yetiştirilen üzümler, geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülerek uzun süredir süren bir üretim kültürünün bugünlere taşınmasına katkı sağlıyor. Sofralık olarak tüketilen üzümlerin yanında, ihtiyaç fazlası üzüm suyu doğal süreçle pekmez hâline getiriliyor.

İşlem, hasat sonrası toplanan üzümlerin havuzlarda çiğnenmesiyle başlar; böylece üzüm suyu elde edilir. Elde edilen bu su, maya olarak kullanılan beyaz toprakla karıştırılarak büyük kazanlarda kaynatılır. İlk aşamada süzülen üzüm suyu, daha büyük kazanlarda uzun süre kaynatılarak yoğunlaşır. Yaklaşık 5-6 saat süren bu süreç sonunda pekmez, kıvamını alır.

Hasat zamanında özellikle Hizan’ın 13 köyünde kurulan ortak alanlarda, ezilerek suyu çıkarılan üzümler saatlerce kaynatılarak doğal pekmeze dönüşür. Büyük emek ve sabır gerektiren bu üretim, köylülerin birlik içinde çalışmasıyla sürdürülür ve kuşaktan kuşağa aktarılır.

Üretim miktarına gelince, yaklaşık 100 kilogram üzüm şırasından 30-35 kilogram pekmez elde ediliyor. Dinlendirilip kaplara doldurulduktan sonra pazara sunulan ürün, özellikle kış aylarında tercih ediliyor ve bazı tüketiciler için öksürük ve solunum yolu rahatsızlıklarına da doğal bir destek olarak kullanılıyor.

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan üzüm pekmezi, bölgenin özgün lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor ve yöre halkının üretim kültürünü canlı tutmasına katkı sağlıyor. Bu üretim pratiği, bölgedeki günlük yaşamın ve tarımsal geleneğin önemli bir parçası olarak kabul ediliyor. Kaynak: İhlas Haber Ajansı