Osmanlı Baharatı: Samsun’un 29-Çeşitlik Karışımıyla Lezzet Yolculuğu

Yıllardır Samsun’da bir aktar olarak çalışan Recai Doğanay, üç yıllık uğraşın ardından 29 çeşit üründen oluşan özel bir baharat karışımı geliştirdi. Bu karışım, uzun süredir müşterilerin beğenisini kazanıyor ve adını “Osmanlı baharatı” olarak duyuruyor. Ülke içinde ve dışarıya gönderilen talep, yaz mevsiminde artan mangal ve yemek tutkusu ile paralel olarak yükseliyor.

Tarifi kendine has olan bu baharat karışımı, özellikle tavuk yemeklerinde ve dönerde sıkça tercih ediliyor. İçerisinde reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, toz biber, nane, kekik ve pul biber gibi birçok baharat bulunuyor. Doğanay, karışımın kıvamını üç yıl boyunca titizlikle çalıştığını ve bazı ürünlerin oranlarını özellikle ayarladığını belirtiyor; örneğin Yeni Bahar için 10 gram köri kullanmak gibi kendi özel dengeleri mevcut.

“Bu karışımın en önemli püf noktası, hangi baharatın ne kadar kullanıldığı” diyen Doğanay, içindeki tüm baharatların adını müşterilerine açıkça paylaşıyor. Karışımdaki bazı baharatlar, kısmi yayılıp baskınlık gösterebilecek şekilde ayarlanıyor; mesela yenibahar yaklaşık 9,5 gram, safran ise çok az miktarda bulunuyor. Hazırlanan bir kürü yaklaşık 4 kilo 800 gram olarak belirliyor ve bir seferde 20 kilo üretim yapabiliyor. Şehir dışına gönderilirken, ürünler çekme baharat olarak paketlenip dönerlere sarılıyor.

Satışlar hem gram hem de kilo üzerinden yapılıyor; kilosu ise 1.000 TL olarak belirlenmiş durumda. Dışarıdan herhangi bir ürünü bu karışıma dahil etmeyen Doğanay, karışımın tamamen kendi dükkânında sunulan baharatlardan türediğini vurguluyor. Dış talep giderek artıyor ve ürün yurtdışından gelen taleplerle de destekleniyor.

Vatandaşlar, hazır baharatlardan beklenen aromayı bu özel karışımda bulduklarını ifade ediyor ve 29 çeşitlik bu kombinasyonu beğeniyorlar. Samsun’un yerel beğenisiyle başlayan bu öykü, yurt içi ve yurt dışı müşterilere ulaşmayı sürdürüyor.