Zerzevan’da Roma Mutfağıyla Zaman Taraması: Bir Sofrada Miras Etkinliği

Diyarbakır’da, Zerzevan Kalesi’nin Roma sınır garnizonu konumunda gerçekleştirdiği Türk Mutfağı Etkinlikleri kapsamında, Roma döneminden ilham alınan antik tarifler yeniden hayat buldu. Yüzyıllar önce bu bölgede tüketildiği belirlenen yemekler ve içecekler, katılımcılara ikram edildi.

Çınar ilçesindeki Zerzevan Kalesi’nde düzenlenen “Bir Sofrada Miras” etkinliğinde, Cumhurbaşkanlığı, Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Diyarbakır Valiliği ve Kültür ve Turizm İl Müdürlüğü işbirliğiyle misafirler Roma mutfağının izlerini sürebildi. Etkinlikte, dönemin yemek yazarlarının kaynak gösterdiği reçeteler doğrultusunda yeniden hazırlanan menüler sunuldu.

Etkinliğe, Vali Yardımcısı İlyas Öztürk, İl Kültür ve Turizm Müdürü İrfan Tekin ile Zerzevan Kalesi Kazı Başkanı Prof. Dr. Aytaç Coşkun ve diğer davetliler katıldı. Uzun yıllar süren kazılar sonucunda ortaya çıkarılan pişirme kapları, servis kapları ve sosluklar, antik yemek kültürünün varlığını destekleyen arkeolojik bulgular olarak öne çıktı.

Kaynaklar olan Apicius, Yaşlı Cato ve Plutarkhos gibi antik yazarlardan esinlenen reçeteler üzerinden kurulan menüyle, «bir Roma menüsü» birebir antik tarifeye göre hazırlanırken, Zerzevan’da bulunan bulgularla ilişkilendirilerek açığa çıkarıldı.

Etkinlikte böylesi bir gastronomi mirasının, bölgedeki kazılar devam ettikçe daha da zenginleşeceği ve ilerleyen yıllarda yeni menülerin ve reçetelerin ortaya çıkacağı ifade edildi. Prof. Dr. Aytaç Coşkun, bölgenin gastronomi kültürünün güçlü bir temsili olduğunu vurgularken, yapılan çalışmalarda sadece seramik kaplar değil, aynı zamanda hayvan kemiklerinin de et ve baklagil-tahıl tüketimini ortaya koyduğunu belirtti.

Turizm açısından Zerzevan, bölgenin önemli destinasyonlarından biri olarak öne çıkıyor. Vali Yardımcısı İlyas Öztürk, Roma’nın mirasından gelen reçetelerle Türk mutfağını bir araya getirmenin bu destinasyonu daha da çekici kıldığını ifade etti ve Diyarbakır mutfağının zenginliğini vurguladı.