Yüksek Sıcaklıklarda Gıda Güvenliği ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Yüksek Sıcaklıkların Gıda Güvenliği Üzerindeki Etkileri ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hava sıcaklıklarının mevsim normallerinin üzerinde seyretmesi, gıda güvenliği açısından yeni riskler oluşturuyor. Artan sıcaklıklar, gıdaların doğal bozulma süreçlerini hızlandırırken, bakteriyel ve mikroorganizmaların çoğalmasını tetikliyor. Bu da gıda zehirlenmesi ve sağlık sorunlarının artmasına neden oluyor. Özellikle açık alanlarda ve uygun olmayan koşullarda saklanan ya da taşınan gıdalar, tüketim öncesinde ciddi kontroller gerektiriyor.

Yaz Aylarında Dikkat Edilmesi Gereken 5 Riskli Gıda Grubu

• Mayonez ve Mayonez İçeren Gıdalar

  Mayonez, içeriğinde bulunan çiğ yumurta ve diğer bileşenler nedeniyle sıcak havalarda hızla bozulabilir. Özellikle pikniklerde, açık büfelerde ve sokak satıcılarının ürünlerinde, uygun olmayan koşullarda saklanan mayonezler Salmonella ve diğer bakterilerin üremesine zemin hazırlar. Bu durum, ciddi gıda zehirlenme vakalarının başlıca sebeplerinden biridir.

  

  Koruma Tavsiyesi: Mayonezli ürünler, her zaman soğuk ortamda tutulmalı, taşınırken soğuk zincir kırılmamalı ve tüketim öncesinde son kullanma tarihi kontrol edilmelidir.

• Süt ve Süt Ürünleri

  Yoğurt, peynir, krema ve süt gibi ürünler, 5°C’nin üzerine çıkıldığında hızla bozulabilir ve bakteriyel kontaminasyon riski artar. Uygun olmayan saklama koşulları, Listeria monocytogenes, E.coli ve Staphylococcus aureus gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açan mikroorganizmaların çoğalmasını teşvik eder.

  Koruma Tavsiyesi: Ürünler, orijinal ambalajında, güvenilir markalardan alınmalı ve soğuk zincir sürekli korunmalıdır. Tüketmeden önce, renk, koku ve tat değişimleri dikkatlice kontrol edilmelidir.

• Dondurma ve Dondurulmuş Gıdalar

  Sıcak havalarda, dondurulmuş gıdalar, çözülüp tekrar dondurulduğunda bakteriyel büyüme riskini artırır. Özellikle, dondurma gibi ürünlerde, taşıma ve saklama sırasında oluşan çözülmeler, Salmonella ve diğer zararlı mikroorganizmaların çoğalmasına neden olabilir.

  Nelere Dikkat Edilmeli? Açıkta satılan veya ambalajsız dondurulmuş ürünlerden uzak durulmalı, eriyip şekli bozulmuş dondurmalar kesinlikle tüketilmemeli. Satın alırken, ürünlerin son kullanma tarihlerine ve görünümüne dikkat edilmelidir. Mümkünse, alışveriş sırasında soğuk taşıma çantası kullanımı tercih edilmelidir.

• Et ve Et Ürünleri

  Çiğ et, sucuk, salam, sosis gibi yüksek protein içeren gıdalar, bakteriyel hızla çoğalabilen besinlerdir. Yaz aylarında, uygun saklama yapılmadığında, Clostridium perfringens ve Campylobacter gibi bakterilerin çoğalmasıyla gıda zehirlenmeleri riski artar. Bu nedenle, etlerin doğru saklanması ve iyi pişirilmesi hayati öneme sahiptir.

  Koruma Tavsiyesi: Et ürünleri, sürekli soğuk ortamda tutulmalı, çapraz bulaşma önlenmeli ve iyi pişirilmelidir. Pişirme sırasında iç sıcaklıklar kontrol edilerek, bakterilerin tamamen öldürülmesi sağlanmalıdır.

• Deniz Ürünleri

  Midye, karides, balık gibi deniz ürünleri, özellikle sıcak havalarda tazeliklerini yitirir ve bozulma riski artar. Bu ürünlerde, Histamin zehirlenmesi riski yükselirken, Vibrio ve diğer bakteriler de çoğalma eğilimi gösterir. Taze ve güvenilir yerlerden alınmayan deniz ürünleri, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

  Nelere Dikkat Edilmeli? Deniz ürünleri, sadece sertifikalı ve güvenilir satıcılardan temin edilmeli. Taze olmayan veya kötü kokan ürünler kesinlikle tüketilmemeli. Ürünlerin tazeliği ve saklama koşulları dikkatlice kontrol edilerek, tüketim öncesinde uygun pişirme yöntemleri uygulanmalıdır.

  

Yaz aylarında gıda zehirlenmelerinin en sık görülen belirtileri; mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ishal şeklindedir. Bazı bakteriler ise, belirtilerin ortaya çıkışını 12-24 saate kadar geciktirebilir. Bu nedenle, gıda hijyenine ve saklama koşullarına özellikle dikkat edilmelidir.

Kaynak: Ensonhaber