YESİDEF Başkanı Bozdağ: Lisanslı firmalarla çalışmak gıda güvenliğini güçlendirir

Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Başkanı Hüseyin Bozdağ, toplu yemek hizmeti veren kişi ve şirketleri gıda güvenliği konusunda uyardı. Bozdağ, İlçe tarım ve orman müdürlüklerinden lisans almış firmalarla çalışmanın sorunları bertaraf edeceğini söyledi. AA muhabirine konuşan Bozdağ, yaklaşık 6,5 milyon kişiye özel sektörde ve kamuda hizmet verdiklerini kaydetti.

Sektörün her yıl yüzde 10-15 aralığında büyüyebildiğini belirten Bozdağ, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın lisans verdiği yaklaşık 5 bin 800 işletmenin bulunduğunu ifade etti. Oluşturdukları istihdamın 350 bin ila 480 bin arasında değiştiğini, dolaylı istihdamla bu sayının 1,5 milyona kadar çıktığını dile getirdi. Ayrıca tarım gibi pek çok sektöre destek verdiklerini, satılan bir yemeğin 56 meslek grubunu harekete geçirdiğini söyledi.

Bozdağ, Katar 2022 Dünya Kupası’na katılan 154 ülkeden yaklaşık 450 bin kişiye günlük yemek hazırladıklarını ve Dünya Kupası sonrasında FIFA belgesi aldıklarını belirtti. Yaz aylarıyla birlikte gıda zehirlenmesi haberlerinin gündeme geldiğini ifade eden Bozdağ, federasyon bünyesindeki üyelerin Tarım ve Orman Bakanlığı lisansına sahip olduğunu ve bu şirketlerde herhangi bir sorun yaşanmadığını vurguladı.

Bozdağ, toplu yemek verecek kişi ve şirketlere yönelik olarak şu uyarıyı yaptı: “Ramazan ayında da aynı sorunlarla karşı karşıya kalıyoruz. Bu sorunlar, özellikle ahbap-çavuş ilişkileriyle verilen yemeklerde ortaya çıkıyor. İlçe tarım ve orman müdürlüklerinden lisans almış firmalarla çalışırlarsa sorunları da bertaraf ederler.” Türkiye’nin her yerinde Edirne’den Kars’a, Mersin’e ve Zonguldak’a kadar örgütlü bir yapıya sahip olduklarını söyleyen Bozdağ, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın ifşa raporlarına bakarsanız bir tane lisanslı yemek şirketi göremezsiniz ifadesini kullandı.

“Tedarik zincirinin doğru yönetimi kritik rol oynuyor”

SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş, gıda güvenliğinin sürdürülebilirliği açısından tedarik zincirinin doğru yönetilmesinin önemini vurguladı. Güvenilir tedarikçilerle çalışmanın, soğuk zincir takibini sağlayabilmenin ve yaz mevsimindeki sıcaklık artışlarının çevresel bulaşma risklerini azaltmanın gerekliliğini belirtti.

Kocabaş, mutfaklarda alınacak önlemler hakkında şu önerileri sundu: Kullanılan tüm ekipmanlar temiz olmalı, doğrama tahtaları ve tezgahlar hijyenik durumda tutulmalı; bozulmuş veya zarar görmüş gıda parçaları ayıklanmalı; meyve ve sebzeler bol suyla yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir; çiğ ve pişmiş ürünler ayrı tutulmalı ve temas etmeyecek şekilde hazırlanmalıdır; pişirme işlemi için yeterli sıcaklık sağlanmalıdır.