Tulumba tarifi nedir, tulumba nasıl yapılır?

Tulumba tatlısı, Osmanlı döneminden günümüze ulaşmış, köklü ve sevilen bir şerbetli tatlıdır. Hem Osmanlı mutfağında hem de Orta Doğu ve Balkan mutfaklarında farklı varyasyonlarıyla kendine yer bulur. Özellikle Ramazan aylarında ve bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Adını, özellikle hamurun şekillendirilmesinde kullanılan geleneksel sıkma aletinden, yani “tulumba”dan alır. Bu özel tatlı, hem yapımıyla hem de lezzetiyle herkesin beğenisini kazanır. İşte, detaylı tarif ve püf noktalarıyla tulumba yapımının incelikleri…

MALZEMELER

Lezzetli bir tulumba tatlısı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• Hamur İçin:
• 1,5 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Bir tutam tuz
• 1,5 su bardağı un
• 3 adet yumurta
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı irmik
• Kızartmak İçin:
• Sıvı yağ (ayçiçek yağı önerilir)
• Şerbet İçin:
• 3 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

ŞERBETİN HAZIRLANIŞI

Şerbet, tulumba tatlısının vazgeçilmezidir ve en önemli püf noktası şudur: şerbet soğuk, hamur sıcak olmalı. Bu sayede tatlı çıtırlığını korur ve kıvamı mükemmel olur. İşte adımlar:

• İlk olarak, şekeri ve suyu bir tencereye alın. Orta ateşte karıştırarak kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika boyunca kaynatmaya devam edin, bu süre şerbetin kıvamını ayarlamak içindir.
• En son birkaç damla limon suyu ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Ardından, şerbeti ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

TULUMBA HAMURUNUN YAPILIŞI

Hamurun kıvamı, tatlının çıtırlığını ve lezzetini doğrudan etkiler. İşte detaylar:

• İlk olarak, tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu koyun. Orta ateşte kaynamaya başlayınca, unu hızlıca ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın.
• Hamur top haline gelene kadar pişirin. Sonra ocaktan alın ve biraz soğumasını sağlayın.
• Ilıyan hamura, tek tek olmak üzere, yumurtaları teker teker ekleyin ve iyice yedirin. Her yumurta tamamen karıştıktan sonra diğerini ekleyin.
• Hamurun kıvamı akışkan ama şekil verilebilir olmalı. İsteğe bağlı olarak irmik de ekleyebilirsiniz, bu hamurun kıvamını ve çıtırlığını artırır.

HAMURUN KIZARTILMASI

Hamur kızartma işleminde dikkat edilmesi gerekenler:

• Hamuru, yıldız uçlu bir sıkma torbasına veya tulumba aparatına doldurun.
• Derin bir tencereye bolca sıvı yağ koyun ve soğuk yağa hamurları sıkın. Hamur doğrudan soğuk yağa temas ettiğinde daha çıtır olur.
• Yağın ısınmasını sağlayın ve hamurları kızartırken ara sıra çevirerek altın sarısı rengini almasını sağlayın.
• Kızaran tatlıları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün, ardından hemen soğuk şerbete atın.
• Şerbette birkaç dakika bekledikten sonra servis tabağına alın ve sıcak olarak servis edin.

PÜF NOKTALARI VE İPUÇLARI

Başarılı bir tulumba için dikkat edilmesi gereken noktalar:

• Hamurun kıvamı çok önemlidir: Çok sert veya çok akışkan olmamalı. Kıvamı, hamurun şekil almasını ve çıtırlığını belirler.
• Şerbetin soğuk olması şarttır: Oda sıcaklığında veya ılıkken şerbete batırılırsa, tatlı yumuşar ve çıtırlığını kaybeder.
• Hamurun sıcak yağa atılması: Hamur, soğuk yağa atılmalı; aksi halde dışı hızlıca kızarır, içi ise tam pişmez.
• Yumurtalar tek tek eklenmeli: Birlikte eklenmesi hamurun kesilmesine veya pürüzlü görünmesine neden olabilir.

SERVİS VE SAKLAMA ÖNERİLERİ

En iyi lezzet için, tulumba tatlısını taze tüketmek her zaman tercih edilir. Ancak, artan tatlılarınızı buzdolabında 2-3 gün muhafaza edebilirsiniz. Saklarken, şerbetsiz olarak buzdolabında tutup, servis yapmadan önce tekrar şerbetleyebilirsiniz. Yanında çay veya Türk kahvesiyle servis edildiğinde, nostaljik ve samimi bir atmosfer yaratır. Geleneksel sofraların vazgeçilmezi, unutulmaz bir tatlıdır.