Tokat’ta Geleneksel Şeker Pancarı Pekmezi Üretimi ve Anılarını Yaşatan Yöntem

Gelenekten geleneksel üretim yöntemiyle hasat edilen şeker pancarları evde pekmez yapımında kullanılıyor. Önce topraktan temizlenen pancarlar doğranıp kazanlarda pişiriliyor; bu süreçte ortaya çıkan su süzülerek tekrar kazanı ekleniyor. Kaynamaya başlayınca yoğunlaşan pancar suyu pekmez kıvamına ulaşana dek dikkatle kaynatılmaya devam ediliyor ve son olarak soğumaya bırakılıyor.

Havva Çiftçi ve ailesinin kış hazırlıklarına örnek olan bu yöntem, pancarların bol suyla temizlenmesi, ince ince doğranması ve birkaç kez kaynatılarak suyunun alınması adımlarıyla eski kuşaklardan yenilerine aktarılıyor. Çocukluk anılarında babaannelerden kalan pekmez yapma geleneği bugün yeniden can buluyor.

İhlas Haber Ajansı’nın haberine göre pekmez yapımıyla ilgili süreçler, yörede hâlâ canlı bir gelenek olarak sürdürülüyor. Gazeteyle paylaşılan bilgilerde, pancarın köklerinden başlayıp kaynama sürecine uzanan bu pratik, bölgenin meşhur pekmezini oluşturuyor.