Tagatose Üretiminde Biyosentez Devrimi: E. coli Fabrikalarına Dönüşen Bakteriler ve Yeni Şeker

Tufts Üniversitesi araştırmacıları, şaşırtıcı bir biyosentetik yaklaşım ile şekeri yeniden düşündü. Escherichia coli bakterilerini modifiye ederek, onları adeta minik üretim tesislerine dönüştüren ekip, doğada nadir bulunan ve düşük kalorili bir tatlandırıcı olan tagatose’u yüksek verimlilikle imal etmeyi başardı. Bu süreçte glikoz kaynağı olarak kullanıldı ve ısıtma ya da enzim işlemi sırasında ortaya çıkan zorluklar, biyomühendislik sayesinde aşılındı.

Galaktoz benzeri pahalı hammaddeler yerine glikozun tercih edilmesi, üretim maliyetlerini önemli ölçüde düşürdü. Elde edilen tagatose, şekerin tatlılık kapasitesinin yaklaşık %92’sini taşıyor ve pişirme süreçlerinde karamelizasyonunu sürdürerek ürünün yapısını koruyor. Ayrıca toplam kalori içeriği, sofralık şekerin yaklaşık %60 altında kalıyor ve ince bağırsakta kısmen emildiği için kan glukozu ile insülin artışlarını sınırlı tutuyor.

Girişim, geleneksel yöntemlerdeki verimsizlikleri aşarken, bakterilerin büyümesini kontrollü bir şekilde yöneten bir biyosentez stratejisini öne çıkarıyor. Böylece diş sağlığını destekleyen ve bağırsaktaki yararlı mikroorganizmalar için potansiyel probiyotik etkisi taşıyan bir tatlandırıcı fikri güçleniyor.

FDA tarafından “genel olarak güvenli” (GRAS) olarak kabul edilen tagatose, yeni üretim tekniği ile gıda sanayisinde daha yaygın ve maliyet etkin bir alternatif haline gelebilir. Araştırmanın ileriki dönemde yalnızca tagatose ile sınırlı kalmayıp diğer nadir şekerlerin üretimini de dönüştürebileceği öne sürülüyor.

Kaynak: Ensonhaber