Paris’teki Çikolata Fuarı: Küresel Katılımla 30 Ülkeden 200’ü Aşkın Stand

Fransa’nın başkenti Paris’te her yıl düzenlenen Çikolata Fuarı bu yıl da damgasını vurdu. Bu sezon fuara, 30 ülkeden 200’ün üzerinde stant katılım gösterdi; ikramlar ve üreticiler bir araya geldi. Açılışı geleneksel olarak çikolatalardan üretilen kıyafetler giyen modellerin podyumu eşliğinde yapılan fuar, bu yıl 30’uncu yılını özel bir müzikal ile taçlandırdı ve 29 Ekim’de kapılarını ziyaretçilere açtı.

Geleneksel çikolata çeşitlerinin yanı sıra fuarda siyah çikolata ve Dubai çikolatası gibi ürünlerin tanıtımı yapılırken, Türkiye ile İtalya başta olmak üzere çok sayıda ülkenin zanaatı ve lezzeti de öne çıktı. Brezilya’nın bu yıl onur ülkesi seçilmesiyle sergilerde kahve ve çikolata temalı çalışmalar kadar, müzik plakları, ev ve ağaç figürlerinden oluşan heykeller de ziyaretçilerin ilgisini çekti. Fuar, 2 Kasım’a kadar ziyaret edilebilecek.

Lou Pouchieu adlı Ferrandi öğrencisi ve fuara yıllardır katılım gösteren bir katılımcı olarak, “ Üreticilerle şeflerin buluşması ve stant çeşitliliğinin zenginliği beni her sene büyülüyor” dedi. Pouchieu ayrıca farklı ülkelerin onur ülkesi olması fikrinin çikolata ve zanaatları öne çıkarmada etkili olduğunu belirtti; sahnelerde şeflerin kendi dükkanlarında ürettikleri ürünleri sergileyip tatma imkanı sunması da ziyaretçilere ayrı bir deneyim sunuyor.

Çikolatanın ham maddesi olan kakao meyvesinin hasadından tüketilir hale gelmesi genellikle yaklaşık bir yıl sürüyor. Racine Carree firmasının kurucusu Mateo Cosnefroy, Peru’da başlayan üretim sürecini şu sözlerle özetledi: Kakao meyvelerini topluyor, fermente ediyor ve güneş altında kurutarak içlerinden çekirdekleri çıkarıp Fransa’ya taşıyorlar; burada çikolataya dönüştürmek üzere laboratuvarda işleme alıyorlar.

Cosnefroy’nun aktardığına göre, kakao çekirdeklerinin hasadı yalnızca bir gün sürüyor; ardından içler açılarak taze çekirdekler elde ediliyor ve 7 ila 10 gün arasında fermente ediliyor. Ardından güneşte kurutulan çekirdekler 2–3 ay içinde Fransa’ya ulaşıp laboratuvar ortamında kavruluyor. Kavurma süreci kısa bir zaman alıyor ve yaklaşık 30–45 dakika sürüyor. Son aşamada kabuklar soyulup şekerle öğütülen karışım, yaklaşık 4–7 gün arasında değişen bir süreyle daha ince bir kıvama getiriliyor.

Etkinliğe son dört yıldır katılan Cosnefroy, fuarın çikolata meraklılarını ve Parisli müşterileri bir araya getirdiğini belirtiyor. Yenilikler ve güncel trendler hakkında fikir edinmek için ideal bir ortam sunan fuar, beş gün süren ancak yorduğu kadar dostane bir atmosferde geçiyor.

Kaynak: AA / Esra Taşkın