Osmanlı Macunu Geleneğini Yaşatan Şeker Ustası: Hüseyin Yozkatlı’nın Macun Serüveni

Kahramanmaraş’ta 67 yaşındaki Hüseyin Yozkatlı, Osmanlı döneminden miras kalan macun geleneğini gelecek nesillere taşıyor. Evinde özenle hazırladığı rengarenk macunları, eski dönemin kıyafetlerini andıran seyyar tezgahında satarak hem bölge halkının hem de kente gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.

Yozkatlı, tarihi Kapalı Çarşı ve Ulu Cami çevresiyle sınırlı kalmayıp okul programları, festival ve konser gibi yoğun katılımlı etkinliklerde de tezgah açıyor. “padişah macunu” ve “şehzade şekeri” olarak bilinen bu renkli tatlar, farklı tatlarıyla dikkat çekiyor ve Osmanlı macunu olarak anılıyor.

KAFUM alanında tezgah açan ve aynı zamanda meddahlık yapan Hüseyin Yozkatlı, AA muhabirine macunun ilk günkü reçeteye sadık kalarak hiçbir katkı maddesi kullanmadan üretildiğini ifade etti. Asıl mesleği şekercilik olan Yozkatlı, baba mesleğine Osmanlı macunculuğunu da eklediğini ve bunun yoğun ilgi gördüğünü belirtti: “Yaklaşık 25 yıldır bu mesleği sürdürüyorum.”

Macunu eski tariflere göre hazırlıyorum başlığı altında konuşan Yozkatlı, macunun katkısız, kimyasal gıda boyası içermediğini vurguladı. Doğal meyve özleri ve şekerden üretilen macunun limonla zenginleştiğini belirterek, bazı firmaların daha renkli ve ucuz görünmesi için hile yaptığına dikkat çekti: “Macuna kesinlikle limon kullanılır ve uzun süre dayanması için bu çok önemli.”

Osmanlı döneminde macunun lalalar tarafından şehzade ve saray öğrencileri için hazırlandığını hatırlatan Yozkatlı, evindeki üretimi eski tarife sadık kalarak sürdürdüğünü kaydetti. Hava durumuna bağlı olarak yoğunluğu ayarladığı karışımı tepsiye yayıp soğuttuktan sonra satışa sunuyor. Yaklaşık 25 yıldır portakal, limon, kivi ve elma olmak üzere dört çeşit üretimini sürdürmekte; mevsime göre bazen vişne veya kuşburnu macunu da hazırlıyor.

“İlk günkü tarifimle üretime devam ediyorum” diyen Yozkatlı, hiçbir katkı maddesi kullanmadığını ve geleneksel anlatımıyla macunu müşterilerine ulaştırdığını belirtti. Kaynak: AA / Sinan Doruk – Kültür Sanat