Oruk Kebabı: Kilis’in Tescilli Lezzeti ve Püf Noktaları

20 yılı aşkın süredir kebap ustalığı yapan birinin deneyimlerinden yola çıkan bu anlatım, oruk kebabının yapımına dair ayrıntıları dikkat çekici bir şekilde sunuyor. Çocukluğundan beri mutfakla iç içe olan ustanın bilgisine göre oruk kebabı, soğan, sarımsak, kuru nane ve ince bulgurdan oluşuyor; Kilis’teki “simit” olarak adlandırılan ince bulgur da bu yemeğin temel malzemelerinden biri olarak öne çıkıyor. Baharatların lezzet üzerinde belirleyici bir rol oynadığına vurgu yapılıyor.