Lyophilised Walnut Milk Powder: Vegan Athletes için Yenilikçi Bir Bitkisel Destek

Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı’ndan mezun Hatice Kübra Acar’ın yüksek lisans çalışması, Doç. Dr. Filiz Yangılar’ın danışmanlığında uluslararası bir yayına dönüştürüldü. Çalışmada, liyofilizasyon yöntemiyle kurutulmuş ceviz sütü tozunun B12, L-karnitin ve lupin unu ile zenginleştirilerek vegan sporcular için yeni ve fonksiyonel bir bitkisel ürün geliştirildiği vurgulanıyor.

Araştırma kapsamında Erzincan’ın Karakaya bölgesinden temin edilen cevizler kullanılarak ceviz sütü üretildi ve ürün dört farklı formülle (Üç farklı L-karnitin oranı ile bir kontrol dahil) elde edildi. Elde edilen bileşenler, fiziko-kimyasal parametreler, biyoaktiftif özellikler, enerji değeri ve duyusal performans açısından ayrıntılı olarak değerlendirildi. Bu sayede yerel tarımsal değer, bilimsel katma değere dönüştürülmüş oldu.

Çalışma, Journal of Food Measurement and Characterization adlı uluslararası dergide “Lyophilised walnut milk powders enriched with vitamin B12 and L-Carnitine for vegan athletes” başlığıyla yayımlandı. Doç. Dr. Filiz Yangılar bu alandaki çalışmaların vegan beslenmenin yaşam biçimi olarak yaygınlaşmasıyla desteklendiğini ifade ederek, vegan sporcular için ürün çeşitliliğinin sınırlı olduğuna dikkat çekti ve Erzincan Karakaya köyünde yetişen cevizin böyle bir boşluğu dolduracağını belirtti.

Yüksek lisans mezunu Hatice Kübra Acar ise vegan sporcular için mevcut ürün yelpazesinin yetersiz olduğunu gördüklerini ve yerel ceviz ile liyofilizasyon yoluyla elde edilen tozu B12, L-karnitin ve lupin unu ile zenginleştirerek fonksiyonel bir sporcu ürünü geliştirdiklerini ifade etti.