Kumçatı’da Su Değirmeniyle Doğal Tahin: KOSGEB Desteği ile Geleneksel Üretim Modern Sahada

Şırnak merkeze bağlı Kumçatı beldesinde 1850-1860 yılları arasında kurulan bir su değirmeni, tamamen doğal yöntemlerle tahin üretimini yeniden başlattı. KOSGEB desteğiyle restorasyon geçirerek, coğrafi işaretli susam ve tahin üretimini sürdürülebilir biçimde yapan işletmede, katkı maddesiz ürünler artık Türkiye’nin 81 ilinden ve Avrupa’dan talebe cevap veriyor.

İlk olarak değirmenin restore edilmesi sürecinde, bölgeye özgü mirası canlandıran çalışmalar, KOSGEB’in girişimcilik ve makine-demirbaş destekleriyle uyumlu bir model halinde ilerledi. Şırnak İl Müdürü Ömer Güngör, restorasyon öncesi durumun analiz edildiğini ve desteklerin bu işe yönlendirilerek hedeflenen faal üretime geçildiğini belirtti. “Eski bir değirmen düşünün; su gücüyle çalışan, taş değirmen sisteminde, tamamen doğal ve katkısız bir tahin üretimi yapıyoruz,” dedi.

Güngör, bulundukları bölgenin coğrafi işaretli susam ve tahin mirasına dikkat çekti: Bu ürünler coğrafi olarak tescillidir ve Kumçatı tahiniyle tanınan bir yerleşimdir. Artan talebe karşılığını bölgede ve ülke genelinde veren üretim, yurt dışından da ilgi görüyor. “Geleneksel yöntemlerle, dışarıdan hiçbir katık maddesi olmadan üretilen bu doğal tahin, hem iç piyasada hem de uluslararası alanda talep görüyor,” diye konuştu.

İşletme sahibi Selahattin Demir, restorasyon sürecinin zorluklarını aşarken kültüre sahip çıkmanın ve markalaşmanın önemine vurgu yaptı. “Kültürümüzü yaşattık ve bu değeri artık tüm Türkiye’ye ve Avrupa’ya ulaştırıyoruz. Talepler çok, üretim ise sürekli artıyor,” dedi. Üretim süreci ise şu biçimde işliyor: Susam tarladan alınır, temizlenir, taşla dövülür ve kavrulur; yine taş sayesinde öğütülerek nihai ürün elde edilir. Buradaki tüm aşamalar geleneksel yöntemlerle ve su gücüyle gerçekleştirilir; elektrik ya da makineler kullanılmaz. KOSGEB’in destekleri, makine-demirbaş ve paketleme süreçlerini de kapsayarak, coğrafi işaretli ürünün değerini pekiştirdi.

Bu üretim modeli, çevre dostu bir yaklaşımı benimsediği için bölgeye özgü su gücüyle çalışan değirmenlerin modern bir başarı öyküsüne dönüştüğünü gösteriyor. İHA haberinde yer alan bilgiler, su gücüyle çalışan değirmenlerin geçmiş mirasını korurken, güncel talebe uygun olarak sürdürülebilir üretim imkanı sağladığını ortaya koyuyor.