Kocaeli’de Tavuk Döner Zehirlenmesi: Nedenleri ve Riskler

Kocaeli’de Tavuk Döner Zehirlenmesi

Kocaeli’de 1 Nisan tarihinde bir tavuk döner işletmesinden farklı zamanlarda döner yiyen 648 kişi, mide bulantısı, ateş ve kusma şikayetleriyle hastanelere başvurdu. Bu kişilerin 646’sı, gerekli müdahalelerin ardından taburcu edilirken, 2 kişinin tedavisinin devam ettiği bildirildi.

Konuya ilişkin açıklamalarda bulunan Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, “Kocaeli Valiliği’nin verilerine göre 600’ün üzerinde vatandaşımız gıda zehirlenmesi riski ile karşı karşıya kaldı. Valilik açıklamasında, alınan numunelerin mikrobiyolojik kriterler tebliğine uymadığı belirtiliyor. Bu durum, başta salmonella, E.coli, S.aureus ve C.perfringens gibi bakterilerin yoğunluğundan kaynaklanabilir.” dedi.

Soğuk Zincir ve Çapraz Bulaşma Problemleri

Uğur Toprak, gıda zehirlenmesinin sebeplerine dair şu bilgileri paylaştı: “Bakterilerin çoğalmasında personelin kişisel hijyenine dikkat edilmemesi ve çapraz bulaşma büyük rol oynamaktadır. Ayrıca, tavuk etinin bozulmuş olma ihtimali de bulunmaktadır. Soğuk zincirin kırılması da bu durumu etkileyebilir. Bazı işletmeler, tavuk etlerini sabahtan dışarıda bekletip, belirli bir süre sonra alıyor. Bu bekleme süresi, etin bozulmasına neden olabilir. Özellikle tavuk döner şişe takıldıktan sonra 24 saat içinde tüketilmesi gerekmektedir. Ayrıca, ocakta pişirildikten sonra da 12 saat içinde yenilmelidir. Yoğunluk nedeniyle hızlı kesim yapılması, ürünün tam olarak pişmeden sunulmasına yol açabilir. Eğer yoğunluk yoksa, kesilen ürün tezgahta bekleyebilir ve bu durum da zehirlenmelere sebep olabilir. Bu yüzden soğuk zincir ve çapraz bulaşma konusuna dikkat edilmelidir.”

Çocuk ve Yaşlılar İçin Özel Riskler

Tavuk dönerde yaşanan gıda zehirlenmeleriyle ilgili sıkça karşılaşılan bir duruma da dikkat çeken Toprak, “Maalesef, tavuk dönerin hazırlanmasında sıkça karşılaşılan bir sorun var. Yapılıp satılan dönerlerden artan bir miktar, ertesi gün için hazırlanan dönerin çiğ malzemesine ekleniyor. Bu ciddi bir sağlık sorunu yaratabiliyor. Gıda zehirlenmesi genellikle 6-12 saat içinde ishal, kusma, mide bulantısı ve baş ağrısı gibi belirtilerle kendini gösteriyor. Bu durumda hemen bir doktora başvurmak gerekiyor, çünkü özellikle salmonella, ölümle sonuçlanabilecek riskler taşıyabiliyor. Çocuklar ve yaşlılar bu konuda daha fazla risk altındadır. Örneğin, İzmir’de yakın zamanda kumpir yiyen yaşlı bir vatandaşımız hayatını kaybetti.” dedi.

Ayrıca, bir tavuk dönerin fiyatına bakarak, çok altında satılan ürünlere dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı. “Denetimlerin sıklaştırılması şart. Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda mühendislerinin sayısını artırmalıdır.” şeklinde konuştu.