Kırlangıç Çorbası: Ege Esintili Balık Çorbası Tarifi ve Yapılışı

Balıklardan elde edilen lezzeti ön plana çıkaran bu tarifi, sade ve kademeli adımlarla yeniden düzenledik. Çorbanın temel tadı, balığın haşlama suyunun dikkatli kullanımıyla ortaya çıkar ve ardından sebzelerle zenginleştirilir.

Terbiyeli yöntem ile hazırlanan çorba, unlu terbiyenin kıvamını da güzelce dengeler. Balıkların temizlenip haşlandığı an, suyu süzüp başka bir tencerede kullanmak, çorbaya berraklık ve derinlik katıyor. Balıklar haşlandıktan sonra kalan suyu, çorbanın temel sıvısı olarak kullanılır ve balıklar bu suya nazikçe ilave edilir.

Yapım sürecinde soğan ve sarımsak, tereyağında kavrulur. Ardından havuçlı ve patatesli kırıntılar eklenir; sebzeler hafifçe sotelenir ve sonrasında balık haşlama suyuyla buluşur. Dereotu ve maydanoz ise pişirme öncesi incecik kıyılarak çorbaya tazelik katar. Balık kılçıkları dikkatlice ayıklandıktan sonra, etli parçalar çorbaya katılır ve her şey birlikte birkaç dakika daha kaynatılır.

Çorba, afiyetle servis edilir ve tazeliğini koruyan limon/limon suyu tercihlerine de açık bırakılır.

Not: Malzemelerin tam miktarı ve adımları hâlâ tarife sadık kalınarak hazırlanabilir; ancak çorbanın temel amacı temiz bir balık suyu ile zenginleşmiş, kıvamı ve aromasıyla sofraya sıcak bir başlangıç yapmaktır.