Gümüşhane’de Kuşburnu: Dikenli Meyvenin Üretim Süreci ve Kültürel Önemi

Gümüşhane’nin doğal coğrafyası, kuşburnunun bolca yetiştiği ve kış hazırlıklarının sürdüğü bir ortam sunuyor. Tekke Beldesi’nde toplanan kuşburnuları, gün boyu süren titiz işlemlerle marmelata dönüştüren vatandaşlar, kış için vazgeçilmez bir gelenekle uğraşıyorlar.

Kuşburnu, yüksek C vitamini içeriğiyle öne çıkan bir meyve olarak eylül ve ekim aylarında olgunlaşırken, halk arasında “dikenli gül” olarak da anılıyor. Doğal olarak kendiliğinden yetişen bu bitkinin iklimsel uygunluğu, Gümüşhane’yi Türkiye’nin önemli kuşburnu merkezlerinden biri haline getiriyor.

Toplama işlemi dikenli dallar arasından meyveleri tek tek ayırmayı gerektiriyor. Ardından saplar temizlenip yıkanan kuşburnular, kazanlarda kaynatılıp mikserle eziliyor. Çekirdek ve kılçıklarını ayırmak için önce kevgir, sonra ince elek kullanılarak tamamen pürüzsüz bir kıvama ulaştırılıyor.

Seval Toprak, kuşburnunun dikenli yapısının toplama sürecini zorlaştırdığını belirtirken, meyvenin C vitamininin zenginliği nedeniyle bu uğraşı göze aldıklarını ifade ediyor ve marmelat ile çay olarak tüketiminden bahsediyor. Benzer şekilde Melike Toprak da kuşburnunun yüksek vitamin değerini vurgulayarak, marmelat, içecek ve bazen çorba için kullanıldığını aktarıyor. Toplanan meyveler önce yıkanıp temizleniyor, sonra kaynatılıyor ve tekrar süzülerek elekten geçiriliyor. Tamamen pürüzsüz bir kıvama ulaşana dek kevgir ve elek işlemi sürüyor; ardından leğenlere alınan karışım odun ateşinde pişirilerek marmelat haline getiriliyor.

Gümüşhane’de kuşburnu sadece evlerin kışlık hazırlıklarında değil, kent ekonomisi ve kültürü açısından da önemli bir yere sahip. Marmelat, reçel, çay ve meyve suyu gibi ürünlerin yapımında kullanılan kuşburnu, yöresel kimliğin taşıyıcılarından biri olarak öne çıkıyor.

Kaynaklar: İhlas Haber Ajansı, Haberler.com