Giresun ve Karadeniz’de Dut Pekmezi Şenliği: Doğal Yöntemlerle Kışa Hazırlık

Giresun’un yaz mevsimiyle birlikte dut pekmezi üretimi yeniden canlandı. Eynesil ilçesi sakinleri, doğal yöntemlerle elde ettikleri pekmezi kış için hazırlıyor; sabahın erken saatlerinden itibaren dut dallarını toplayıp işlemenin zorlu yolculuğunu sürdürüyorlar.

Gümüşçay Mahallesi’nde yaşayan Emine Seymen (61) ve Ayşe Gül (70), tamamen doğal yöntemlerle pekmez yapımını sürdürüyor. Ailelerin kışlık ihtiyacını karşılayan bu geleneksel süreç, sağlık açısından da önemli görülen bir besin olarak öne çıkıyor. Dutlar tek tek ayıklanıp temizlendikten sonra tavaya konuluyor; su eklenip kaynatılarak şıra elde ediliyor. Belirli bir süre kaynatıldıktan sonra süzme işlemi yapılıp yeniden tavaya konan şıra, pekmez aşamasına geçiyor. “Ürettiğimiz pekmez tamamen doğaldır; hiçbir katkı maddesi içermemektedir” diyen Seymen, bu sürecin sağlık açısından güvenilir olduğuna vurgu yapıyor.

“Dut pekmezi hazırlığı basit bir iş değildir” diyen Ayşe Gül, emeğin esas olarak hazırlık aşamasında yoğunlaştığını ifade ediyor. Dutların temizlenmesi ve yabancı maddelerin ayıklanması uzun zaman alıyor; dut miktarı arttıkça işlem süresi de uzuyor. Dün havanın yağışlı olması nedeniyle toplama verimi düşse de, bugün sabah saatlerinden itibaren yaklaşık 3-4 saatlik çalışmayla pekmez elde ediyorlar. Üretilen pekmez tamamen doğal olduğundan katkı maddesi içermiyor.

Gün sonunda kardeşler yaklaşık 4 kilogram pekmez üretti; bu miktar aile için büyük bir değer taşıyor. Çocuklarına, dostlarına ve belki de torunlarına ikram etmek amacıyla pekmezi değerlendireceklerini belirtiyorlar. “Şifa olsun” temennisini dileyerek, Karadeniz’in pekmez geleneğini sürdürmenin sevincini yaşıyorlar.

Karadeniz’in pekmezi, Haziran ayı boyunca pek çok noktada geleneksel olarak devam eden bir üretim olarak kayıtlarda yer alıyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan pekmezler, kış sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.