EZOGELİN ÇORBASI: Gaziantep’in Şifalı Lezzeti ve Ezo Gelin Hikayesi

Gaziantep mutfağının sıcak ve şifalı seçeneği olarak öne çıkan ezogelin çorbası, hem tarifin zenginliğiyle hem de efsanevi hikayesinin etkileyiciliğiyle okuyucuyu büyüler. Bu tarifte kırmızı mercimek, pirinç ve bulgurun uyumlu birleşimiyle doyurucu bir çorba elde edilir ve yanında meyanesiyle de özel bir dokunuş kazanır.

Yapım sürecine hızlıca baktığımızda, önce soğan ve sarımsağı tereyağında kavuruyoruz; ardından mercimek, bulgur ve pirinci ekleyip birkaç kez daha karıştırarak suda pişirmeye devam ederiz. Bu temel karışım kaynamaya başladığında tuz ve karabiber ile lezzeti oturtulur. İkinci bir tencerede ayçiçek yağı ısınır, salça kavrulur ve unla birlikte kavrulup sıcak suyla yoğunlaştırılarak meyanesi hazırlanır. Pişen bakliyatlarla meyaneyi birleştirip kısa bir süre daha kaynattıktan sonra sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.

EZOGELİN HİKAYESİ ve Yöresel Kökenler – Ezo Gelin, Gaziantep’in Oğuzeli ilçesindeki Uruş köyünden doğan Zöhre Kız’ın güzelliğiyle ünlenmiş bir öyküdür. Adı “Güzel” anlamını taşıyan Zöhre, evlilik dönemiyle birlikte Ezo Gelin adını almıştır. Zorlu günlerde, aşkı ve evliliği korumaya çalışan Ezo Gelin’in efsaneleri; kıtlık ve savaş dönemlerinde de bu tarife ilham kaynağı olmuştur. Evlat acısı, memleket hasreti ve hamaratlık gibi temalar bu çorbanın ve hikayenin damıtılmış unsurları olarak dillere dolanmıştır. Günümüzde ezogelin, şifa niyetiyle içilen ve sofraları zenginleştiren kült bir tarife dönüşmüştür.