Evde gurme burger yapmak isteyenlere özel öneriler

Burger köftesi Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden olan köfteden farklıdır. Evde hazırladığınız hamburger köftelerinin gurme restoranlarda servis edilen köfteler gibi olmasını istiyorsanız işte size 10 püf noktası.
Sulu burgerler için en az yüzde 18 yağ içeren bir et kullanın. Yağsız etlerden yapılacak burgerler sert ve kuru olur. Bu nedenle dananın boynu ile kürek kemiği arasında kalan kısımdan çektireceğiniz yağlı bir kıyma muhteşem burgerler için ideal seçimdir. Et ne kadar taze olursa, burger de o kadar lezzetli olur. Çevrenizde güvenebileceğiniz işin ehli kasaplar varsa daha taze etlerden kıyma yaptırabilirsiniz.
Eti ne kadar çok yoğurursanız, burger köftesi yapmanız o kadar zorlaşacaktır. Büyük bir kapta kıymanızı küçük parçalara bölün, tuz ekleyin ve diğer çeşnilikleri ilave edin. Sonra da parmaklarınızla yavaşça karıştırın. İsterseniz ıslatılmış ekmek kırıntıları ve yumurta sarısı da ekleyebilirsiniz. Kimyon, karabiber gibi baharatları teker teker koymak yerine kasaptan veya marketten alacağınız köfte harcını da kullanabilirsiniz.
Başlangıçta ellerinizi hafifçe ıslatmanız karışımın ellerinize yapışmasını önleyecektir. Ayrıca etin daha hızlı bir araya gelmesini sağlar.
Yoğurduğunuz karışımı eşit porsiyonlara bölün ve kenarlarda yaklaşık 3 cm kalınlığında ve ortada 2 cm kalınlığında olmak üzere köfteyi biçimlendirin. Hamburgerler pişerken küçüldüklerinden ve içeriye çekildiklerinden ortada bıraktığınız bu çukur alan burgerlerin pişmesiyle kabaracak ve sonunda yassı, muntazam bir burger köftesi ortaya çıkacaktır.
Diğer etlerin ızgaraya veya tavaya konmadan önce oda sıcaklığında olması önerilir. Burger köftesi için ideal olan buzdolabında bir süre dinlendirilmiş soğuk, bir bütün halinde ve biraz da sulu olmasıdır. Buzdolabında üstü örtülü bir biçimde bekleyen burger köftesinin aromatik yağları içerde hapsolur.
Yüzeyine bir şekilde kalıntılar yapışmış bir ızgara veya tava yüzeyi burger köftelerinin pişerken yapışmasına ve sonunda dağılmasına neden olur. Izgara veya tavanızın güzelce yağlanmış olmasına dikkat edin. Burger köfteleri sıcak yüzey ile direkt temas etmeli, dış yüzeyi çıtır bir hal almalı ve ızgara veya tava yüzeyinden tek hamlede alınabilmeli.
Izgara veya tavanızı yüksek ve sabit ısıda tutun. Yüzey öyle sıcak olmalı ki elinizi ızgara veya tava seviyesinin 5 cm üstünde 2-3 saniye bile tutamamalısınız.
Burger köftelerini sürekli çevirmek eti sertleştirir ve kurutur; çok geç çevirirseniz de burgerleriniz yanabilir. Az pişmiş seviyorsanız iki yüzeyi de 2’şer dakika pişirin, orta derecede pişmiş seviyorsanız 3-4 dakika, iyi pişmiş burger köfteleri için de 5’er dakika pişirmek yeterlidir.
Bu, burger köftesi pişirirken yapılan çok yaygın bir hatadır. Burger köftesinin üzerine bastırdığınızda, köftenin yağlı suyu ızgaranın altındaki aleve dökülür veya tavanın içine akar. Bu akan suyla birlikte burgerin tüm nemi ve lezzeti yok olur. Burgerlerin içindeki yağla, doğal aromasıyla pişmesine izin verin.
Bütün etler gibi burger köftelerinin de pişme sürecini tamamlamalarına izin verilmeli. Izgara veya tavadan alındıktan sonra köftelerin birkaç dakika dinlenmesine izin verin. Önceden hazırlamış olduğunuz marul, domates ve turşu dilimlerini yine ızgara veya tavada ısıtmış olduğunuz burger ekmeklerinin içine dinlemiş burger köfteleri ile birlikte yerleştirin. Hepinize şimdiden afiyet olsun.