Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği Listesinde Birinci Sırada Tire Şiş Köfte

AA Tire’nin Özel Şiş Köftesi Dünya Çapında Tanındı

Gastronomi tutkunlarının ve şeflerin yakından takip ettiği uluslararası platformlardan biri olan “TasteAtlas”, geçtiğimiz ay yayınladığı “Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği” listesinde, İzmir’in sevilen ilçesi Tire’nin meşhur şiş köfteye birincilik unvanı verdi. Bu eşsiz lezzet, yaklaşık bir asırdır bölgenin kültürel ve gastronomik mirasının önemli bir parçası olmayı sürdürüyor.

Yöresel Bir Lezzet: Tire Şiş Köfte

İzmir’in Tarih ve kültür zenginliğiyle öne çıkan Tire ilçesine özgü olan bu köfte, sadece yerel halk tarafından değil, dünya genelinde de büyük ilgi görüyor. 1900’lü yılların başından beri kuşaktan kuşağa aktarılan bu tarif, 2021 yılında coğrafi işaretleme belgesiyle tescillenerek tescil edilen önemli bir gastronomik miras haline geldi.

Et Seçimi ve Hazırlık Süreci

Yüzde 20 Yağ Oranına Sahip Dana veya Sığır Eti

Tarifin temelini yüksek kaliteli dana veya sığır eti oluşturuyor. Et, en ince detayına kadar özenle seçilip, yağ ve sinir dokuları ayrılıyor. Ardından tuz ilavesiyle dinlendirilerek, lezzetin ve dokunun en iyi seviyeye ulaşması sağlanıyor.

Etin İşlenişi ve Şişe Dizilişi

Hazırlanan kıyma, geleneksel yöntemlerle şişlere ustalıkla diziliyor. Bu aşamada etin pirzola kısmından elde edilmesi, lezzet ve doku açısından büyük önem taşıyor. Etler, odun ateşinde ön pişirme işlemlerine tabi tutularak, doğal lezzetlerin ortaya çıkması sağlanıyor.

İki Yöntemle Tütsüleme ve Servis

Şiş köfteler, odun ateşinde tütsülenerek aroma ve lezzet açısından zenginleştiriliyor. Tütsüleme işlemi tamamlandıktan sonra bakır tavada tereyağı kullanılarak, çeşitli şekillerde servis ediliyor; sade, domates soslu ya da yoğurtlu seçenekler tercih ediliyor.

Aileden Gelen gelenek

Bu eşsiz yemeğin ustası ve ikinci kuşak köfteci olan 76 yaşındaki Şükrü Öztepe, ailesinden gelen köftecilik geleneğini sürdürüyor. Kendisi, Tire şiş köftenin sırrını, etin en kaliteli kısmından yapılması ve katkı maddesi kullanılmaması olarak tanımlıyor.

Öztepe’nin Güncel Açıklamaları

Öztepe, geleneksel yöntemlerle hazırlanan köftenin lezzetini korumanın en büyük öncelikleri olduğunu belirtiyor. “Tire şiş köftenin en büyük özelliği, etin pirzola kısmından yapılması ve katkı maddesi kullanılmaması. Etin yağını ve sinirini ayırıp, dinlenmiş kıymayı şişe takıyoruz. Odun ateşinde pişirdikten sonra, çeşitli servis alternatifleriyle müşterilerimize sunuyoruz,” diyor.

Yerel Halk ve Ziyaretçilerden Yoğun İlgi

İlçe sakinlerinden Hikmet Kaykılı, köftenin yıllardır aileleriyle birlikte severek yediklerini ve vazgeçilmez bir lezzet haline geldiğini vurguluyor. “Katkı maddesi olmaması ve tereyağıyla pişirilmesi, tadını oldukça artırıyor,” diyerek memnuniyetini dile getiriyor.

Çocuklardan Yetişkinlere Her Yaştan Beğeni

Ayşe Kaykılı, çocukluklarından beri Tire şiş köfteyi yediklerini ve bu lezzetin onların damak tadında önemli bir yer tuttuğunu belirtiyor. “Damak tadı çocuklukta oluşur derler, biz de bu yüzden bu lezzeti çok seviyoruz. Tire şiş köfte, bizim en sevdiğimiz yemek,” diye ekliyor.

Gastronomik Çekim Merkezi: Tire

Tire Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Bahaettin Oktav, ilçenin sadece tarım ve sanayide değil, gastronomi alanında da önemli bir merkez haline geldiğini belirtiyor. “Bu başarı, ilçemizin gururu ve bölgenin tanıtımı açısından büyük değer taşıyor,” diye ekliyor.

Uluslararası Tanınırlık ve Gurur Kaynağı

Köftenin, taze olarak tüketilebildiği gibi, önceden pişirilerek paketlenip ülke geneline dağıtıldığını anlatan Oktav, “TasteAtlas’ta birinci olmamız, bizim için gerçekten gurur verici bir durum,” ifadelerini kullanıyor.