Buz Mağarasında Peynir: Ayranpınar Köyü’nün Geleneksel Saklama Yöntemi

Erzincan’ın Kemah ilçesine bağlı Ayranpınar köyünde halk, peynirlerini yüzyıllardır kullanılan buz mağaralarında koruma geleneğini sürdürüyor. Köy sakinleri, Erzincan’a yaklaşık 61 kilometre mesafedeki doğal buz mağaralarını adeta soğuk hava deposu olarak kullanıp, çuvallar içinde saklama işlemi yapıyorlar.

Mayıs ayında çıkarılan peynirler, ekim ayına kadar mağarada kaldıktan sonra kış aylarında tüketiliyor. Bu uygulamanın, geçmişten günümüze aktarılan bir gelenek olduğuna işaret eden köylüler, çevredeki bazı köylerden de peynirlerle mağaraya gelenlerin bulunduğunu belirtiyorlar. Şu anda mağarada toplamda 20 tonun üzerinde ürünün saklandığı ifade ediliyor.

Buz mağarasındaki peynirlerin kendine özgü bir tat verdiği konuşuluyor. Eskiden ulaşımın zorluk yaşattığı dönemlerde, bölgeye katırlarla gidildiğini söyleyen vatandaşlar, mağaranın aynı zamanda geçmişte önemli bir ticaret noktası olarak da kullanıldığını dile getiriyorlar.