Bursa Teknik Üniversitesi’nden Bitkisel Kaynaklara Yönelik Önemli Gıda Projesi

Gıda Endüstrisinde Sürdürülebilirlik İçin Bitkisel Proteinlere Geçiş

Bursa Teknik Üniversitesi, gıda sektöründe sürdürülebilirliği artırmak ve çevre dostu üretim yöntemlerine katkıda bulunmak amacıyla yeni bir projeyi hayata geçirdi. Bu proje, özellikle hayvansal kaynaklara olan bağımlılığı azaltarak, bitkisel kaynakların gıda endüstrisinde daha etkin kullanılmasını hedefliyor. Çalışmalar kapsamında, fındık küspesi proteinleri detaylı şekilde incelenerek, bu proteinlerin endüstride çeşitli ürünlerin üretiminde kullanılabilirliği araştırılıyor.

Proje ve Amaçlar

Projenin temel amacı, gıda endüstrisinde protein kaynaklarının daha sürdürülebilir ve ekonomik hale getirilmesidir. Çalışmanın öne çıkan noktalarından biri, proteinlerin yüzey aktif maddeler olarak kullanımıdır. Bu maddeler, köpük oluşumu, jelleştirme ve yağ-su bağlama gibi fonksiyonlarda yaygın şekilde kullanılır. Geleneksel olarak, bu işlemler hayvansal proteinler ile gerçekleştirilmektedir; ancak bu durum, sera gazı emisyonlarını ciddi ölçüde artırmakta ve küresel ısınmaya olumsuz katkılar sağlamaktadır.

Bitkisel Proteinlerin Avantajları

Mahmut Ekrem Parlak, bu projenin önemini şu sözlerle vurguluyor: “Bitkisel proteinler, hayvansal proteinlerin yerine geçerek hem maliyetleri düşürme hem de çevresel etkileri azaltma potansiyeline sahiptir. Özellikle, mercimek, fasulye ve fındık gibi çeşitli bitkisel kaynaklar, yüksek verimlilikle kullanılabilir ve endüstride etkin şekilde yer alabilir.”

Sera Gazı Emisyonlarının Azaltılması

Günümüzde, hayvancılık sektörü en yüksek sera gazı salınımına sebep olmaktadır. Mahmut Ekrem Parlak, bu durumu şu sözlerle özetliyor: “İnsanlık tarihi boyunca bu kadar yüksek sera gazı salınımına ulaştığımız başka bir dönem yok. Bu olumsuz etkinin azaltılması ve sürdürülebilir bir gelecek için bitkisel kaynaklara yönelmek artık kaçınılmazdır. Gıda endüstrisinde hayvansal ürünlerin kullanımını azaltmak, iklim değişikliği ile mücadelede önemli bir adım olacaktır.”

Akademik ve Çevresel Katkılar

BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, projeyi şu sözlerle takdir ediyor: “Bu proje, sadece akademik açıdan değil, aynı zamanda çevresel ve ekonomik açıdan da büyük bir kazanım sağlayacak. Alternatif ve sürdürülebilir kaynakların geliştirilmesi, üniversitemizin öncelikleri arasında yer alıyor. Gıda endüstrisine yeni bir soluk getiren bu çalışmayı yürekten kutluyorum.”

Bu girişim, hem bilimsel hem de pratik açıdan gıda endüstrisine önemli katkılar sağlayacak ve geleceğin sürdürülebilir gıda üretim modellerine ışık tutacaktır.