Bolama Aşı: Aydın’ın Dilek Adak Yemeğinin Koyu Lezzeti

Aydın’ın dilek-adak geleneğinin simgesi haline gelen bolama aşı, bölgenin doğal güzellikleri ve kültürel mirasıyla dikkat çekiyor. Bu yemek, paylaşıldıkça çoğalan bir dilek geleneğini ve mahalle dayanışmasını somutlaştırıyor. Şehir yaşamının yoğun temposu ve değişen alışkanlıklar nedeniyle artık daha çok kırsal mahalleler veya özel günlerle sınırlı bir ritüel olarak sürdürülüyor.

SABIRLA GELEN LEZZET olarak anılan bu yemek, kent merkezinde bazen bolama aşı olarak, Kuşadası’nda ise adak yemeği olarak anılıyor. Yemeğin hazırlanışında rol alan Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Kuşadası Davutlar Meslek Yüksekokulu öğretim görevlisi Emrah Köksal Sezgin, bu yemeğin yöre kültürünün önemli bir parçası olduğunu vurguluyor. Etin sebze ve baharatlarla uzun süre kaynatılarak aromanın derinleştiğini belirten Sezgin, “Et, nohut ve sebzelerle harmanlanan bu yemeğin suyuna pirinç ya da bulgur ekliyoruz. Et kendi öz suyuyla piştiğinde bir pilavın lezzetsiz kalması mümkün değildir. Sabırla pişen özel bir lezzet bu.” diyor.

BOLAMA AŞI TARİFİ

• 1 kilogram kuşbaşı dana eti
• 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
• 500 gram arpacık soğanı
• 2-3 diş sarımsak (iri ezilmiş)
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 domates ve 3 sivri yeşil biber
• 6 su bardağı pirinç
• 2 litre su
• 2 yemek kaşığı salça
• Tuz ve karabiber

Yapılış Adımları: 1) Eti, arpacık soğanını, sarımsağı, tuzu, karabiberi, salçayı, yağı, doğranmış domatesi ve biberi ile akşamdan ıslatılmış nohutu derin bir kapta karıştırın. 2) Karışımı iki çatal çapraz şekilde tepsiye serpin. 3) Üzerine birkaç parça et ve nohut bırakarak pişirme sürecinin başlangıcını simgeleyin. 4) İçine yaklaşık iki litre su ekleyin ve tencerede taş konusunu kurun. 5) Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısarak yemeği kısıkta pişirin. 6) Nohut ve et yumuşayınca pirinci ekleyin. 7) Pilav kıvamına gelene kadar pişirin ve pişirmenin son aşamasında tenceredeki ağırlığı alın. 8) Yemeği 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Kaynak: Anadolu Ajansı (AA) ve Ensonhaber