Bir Sofrada Miras: Zerzevan’da Roma Mutfağıyla Gün Yüzüne Çıkan Tarih

Diyarbakır’ın Çınar ilçesindeki Zerzevan Kalesi, Roma dönemi antik tariflerini Türk Mutfağı Haftası kapsamında yeniden canlı tutarak ziyaretçilerini ağırladı. Bu özel etkinlikte, antik dönemden kalan lezzetler, dönemin ünlü yazarlarının özgün reçeteleriyle günümüze taşındı ve gastronomi tarihine dair zengin bir deneyim sunuldu.

Etkinlikte, Roma mutfağının en eski tatlılarından globi, zengin sos kültürünü yansıtan konchiclatu pullus (doldurulmuş tavuk yemeği) ve dulcia domestica (ballı hurma tatlısı) gibi eserler, döneme özgü pişirme teknikleriyle yeniden hazırlanıp servis edildi. Ayrıca panis ouadratus ekmeği ve posca ile tadım masası zenginleşti. Bu sofralar, su, üzüm sirkesi, bal, kişniş, rezene tohumu, taze nane ve kekik karışımıyla sunulan içeceklerle tamamlandı.

Vali Yardımcısı İlyas Öztürk, törende Roma mirasının Türk Mutfağı Haftasıyla buluştuğunu ifade ederek, Zerzevan’ın turizm açısından da büyük öneme sahip olduğunu vurguladı. Diyarbakır’ın gastronomisinin köklü bir mirası olduğunu belirten Öztürk, “Roma’nın geçmişten gelen birikimi ile Diyarbakır mutfağı Türk Mutfağına güçlü bir başlangıç sunuyor” dedi.

Zerzevan Kalesi Kazı Başkanı Prof. Dr. Aytaç Coşkun ise kentin Roma garnizonu niteliğindeki konumunu hatırlatarak kazıların 12 yıldır sürdüğünü ve burada çok sayıda pişirme kapları, servis kapları ile sosluklar bulunduğunu kaydetti. Antik kaynaklardan hareketle hazırlanan menüde, pullus, posca ve globi gibi başlıca öğünler ile tatlılar ve içecekler bir araya getirildi. Bu çalışmalar, Zerzevan’da zengin bir gastronomi kültürünün varlığını ortaya koyuyor ve belki de yeni tariflerin doğmasına zemin hazırlıyor.

Programa, Diyarbakır İl Kültür ve Turizm Müdürü İrfan Tekin ile çok sayıda davetli katıldı ve asırlık tatlar çeşitli sunumlar eşliğinde tatıldı.