Bir Sofrada Miras: Zerzevan’da Roma Mutfağı Yeniden Şekillendi

Roma İmparatorluğu’nun sınır garnizonlarından Zerzevan’da gerçekleştirilen bir sanat ve gastronomi buluşması, Türk Mutfağı Etkinlikleri kapsamında yeniden hayat buldu. Çınar’daki tarihi kalede düzenlenen etkinlikte, antik Roma dönemine ait tarifler yeniden yorumlanıp katılımcılara sunuldu. Cumhurbaşkanlığı, Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Diyarbakır Valiliği ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün ortak çalışmasıyla hayata geçen program, günümüzün mutfak zenginliğini geçmişin izleriyle buluşturdu.

Etkinlikte, Apicius, Yaşlı Cato ve Plutarkhos gibi antik yazarların yazdığı tarifler doğrultusunda yeniden oluşturulan menü icra edildi. Zerzevan’da yüzyıllar öncesine ait yemeklerin pişirilmesi ve sunulması süreci, arkeolojik bulgularla desteklenen bir gastronomi serüveni olarak görüldü. Kazılar sırasında ele geçen kaplar, sosluklar ve pişirme kaplarıyla, bölgede gerçekten de belirgin bir yemek kültürünün varlığı kanıtlandı.

“KAZILAR SÜRDÜKÇE YENİ MENÜLER” diye vurgulanan açıklamalarda, sadece pişirme tekniklerinin değil, hayvan kemikleriyle elde edilen et ve baklagil-tahıl kombinasyonlarının da bu mutfağın temel unsurları olduğuna dikkat çekildi. Web sayfalarına yansıyan bulgular, günümüze miras kalan bu mutfak kültürünün evrimine ışık tutmayı amaçladı. Etkinlik kapsamında dört ana yemek, bir tatlı ve içecekler de hazırlandı; beş ürünlük bir sunum dizisiyle katılımcılarla buluştu.

Zerzevan Kalesi’nin gastronomi mirasının, arkeolojik çalışmalar ilerledikçe genişleyeceği ve yeni reçetelerin ortaya çıkacağı dile getirildi. Bu bağlamda, kalenin bir turizm destinasyonu olarak önemi vurgulanırken, Diyarbakır’ın zengin mutfak mirasını Roma dönemiyle bağlayan bu serüvenin bölgenin kültürel kimliğini güçlendirdiği belirtildi.

Programın açılışında Vali Yardımcısı İlyas Öztürk ile Kültür ve Turizm İl Müdürü İrfan Tekin, Zerzevan Kalesi Kazı Başkanı Prof. Dr. Aytaç Coşkun ve davetliler, geçmişten günümüze uzanan bu lezzet yolculuğunu bir arada deneyimledi.